Так Просто!
  1. Так просто
  2. » »
  3. Масло для смаження - Так Просто!

Ідеальне олія для смаження! Сприяє схудненню, на боках не відкладається, навпаки

Для більшості людей відповідь на питання про те, на якому маслі найкраще смажити вкрай простий — «на рослинній». Однак не кожне масло підходить для смаження. Не тільки не кожне, але і не для всіх видів смаження.

Масло для смаження

Дослідження показують, що соняшникова, кукурудзяна та інші рослинні масла при нагріванні легко розпадаються на токсичні альдегіди, що, крім іншого, асоціюється з підвищеним ризиком розвитку раку.

Масло для смаження

Ще одним важливим фактором є те, що в більшості рослинних олій високий вміст омега-6 жирів, а саме співвідношення омега-3 омега-6 жирів відіграє величезну роль у розвитку багатьох хвороб.

Масло для смаження

Смаження (смаження) — це термічна обробка продуктів з використанням розігрітого жиру, але при цьому без додавання води або іншої рідини, що містить воду. Щоб утворилася смачна золотава скоринка необхідна температура близько 180 градусів.

Масло для смаження

Головне властивість, що має значення при виборі масла для смаження — наскільки легко він окислюється або гіркне при нагріванні. Окислюючись, масло перетворюється на шкідливий для здоров'я продукт. Тому, чим нижче температура окислення, тим менше масло підходить для смаження.

Масло для смаження

А температура окислення, в свою чергу, залежить від того, наскільки масло насичене. Температуру активного окислення масла ще назвают точкою димлення — саме при цій температурі окислені летючі речовини стають видні неозброєним оком.

Відповідно, чим вище точка димлення, тим краще масло підходить для смаження. Цю температуру варто враховувати, коли ти готуєш і підбирати таке масло, яке не починає диміти потрібної тобі температурі.

Масло для смаження

Скажімо, якщо ти смажиш овочі, рибу або омлет, для яких достатньо невеликого вогню, то підходить навіть масло з низькою температурою згоряння, а для м'яса і птиці краще вибирати масло з максимальною точкою димлення.


  1. Оливкова олія Альтернативою шкідливому соняшниковій олії найчастіше стає оливкова. Це масло переважно складається з мононенасичених жирних кислот Омега-9 нейтральних для здоров'я організму.

    Професор Гроотвельд з університету Де Монтфорт в Лестері (Великобританія) вважає, що оливкова олія є ідеальним «компромісним» маслом для готування.

    У ньому міститься близько 76 % мононенасичених жирів, 14 % насичених і лише 10 % поліненасичених, які менш стійкі до окислення.

    Важливо знати про те, що для повсякденного смаження не потрібно дороге оливкова олія холодного віджиму — воно підходить скоріше для додавання в салати. Для приготування їжі ти цілком можеш використовувати рафінована оливкова олія — воно коштує набагато дешевше і продається в будь-якому супермаркеті. Масло для смаження

  2. Пальмова олія Пальмове масло, про яке останнім часом багато суперечливих даних, що складається переважно з насичених жирних кислот, а значить, з гідністю витримує температурну обробку, точка димлення — 230 градусів (тобто, не поступається кокосовому).

    Найкраще підходить так зване червоне пальмове масло (нерафінована, холодного віджиму). У ньому, до всього іншого, міститься багато вітаміну Е. Єдина проблема в тому, що пальмова олія вирощують в промислових масштабах, тому звідки воно і якої якості, з'ясувати вдається далеко не завжди. Масло для смаження

  3. Вершкове масло Так довго піддавався «гонінням» дієтологів вершкове масло відвойовує свої законні позиції, повертаючись в раціон прихильників здорового харчування. Натуральне вершкове масло дуже корисно для шкіри, волосся, зору, кісткової і м'язової тканини.

    Масло для смаження

    Але для смаження його використовувати все ж не рекомендують, хоча і точка димлення у нього 177 градусів. А все тому, що воно піниться, розбризкується і швидко чорніє під час нагрівання.

    Цих недоліків позбавлена топлене вершкове масло (дхі або гі), яке цілком доступне будь — його можна купити або приготувати самостійно. Дхі широко використовується в Індії і країнах Південної Азії.

    На відміну від звичайного вершкового масла, яке не підходить для обжарювання їжі і прогорає при температурі 150 градусів, масло дхі можна безпечно нагрівати до високих температур в 200-250 градусів.

    Приготована на топленому маслі їжа набуває приємний карамельний смак і янтарний колір, а сама олія містить велику кількість вітаміну А і вітаміну Е. Масло для смаження

  4. Соняшникова олія Багато хто впевнені, що кукурудзяна та соняшникова олія — кращий варіант для приготування їжі, оскільки вони не містять холестерину і практично не мають запаху. Однак, на жаль, соняшникова олія є одним з найбільш шкідливих для обміну речовин і для здоров'я людини.

    Причина — високий вміст жирів Омега-6. Ці жири, на відміну від Омега-3 (риб'ячий жир) або Омега-9 (оливкова олія), необхідні організму лише в дуже невеликих кількостях. При цьому будь-які види соняшникової олії (включаючи нерафінована) приблизно на 60-80 % складаються з Омега-6.

    Ідеальним співвідношенням Омега-3 і Омега-6 в раціоні є 1 до 1 — проте вживання їжі, приготованої на соняшниковій олії, перетворює це пропорцію 1 до 10-20. Результатом стає виникнення різних микровоспалений в організмі та порушення процесів регенерації клітин. Масло для смаження

  5. Кокосове масло Містить більше 90 % насичених жирних кислот, що робить його надзвичайно стійким до нагрівання. При кімнатній температурі воно знаходиться в полутвердом стані і може зберігатися роками не стаючи прогірклим.

    Кокосове масло дуже корисно для здоров'я. Воно багате жирної Лауринової кислоти, яка покращує ліпідний профіль крові і вбиває патогенні бактерії.

    При цьому жирні кислоти кокосового масла переважно використовуються організмом як джерело повсякденному енергії і матеріал для синтезу гормонів (насамперед, тестостерону). З-за особливого складу кокосового масла тіло людини вкрай неохоче трансформує його в підшкірний жир. Масло для смаження

  6. Тваринні жири З початку ХХ століття прийнято вважати, що сало, свинячий жир — це нездорові речовини, які повинні бути замінені рослинними маслами. Насправді, смаження продуктів на салі набагато здоровіша, ніж на більшості рослинних олій.

    При цьому для смаження все ж краще підходить смалець — жир, витоплений з сала. У ньому, як і в дхі, немає залишків білків і «зайвої» води. Тим не менш і на звичайному салі дуже навіть непогано смажити, враховуючи точку димлення 182 градуси. Масло для смаження

  7. Кукурудзяна олія Варто відзначити, що це масло відноситься до найкращих сортів рослинних. Воно чудово пахне і приємно на смак, але має відносно низьку температуру горіння — 160 градусів.

    Це дозволяє використовувати кукурудзяну олію на сковороді, але краще утриматися від його застосування з м'ясними стравами, які вимагають високої температури приготування на плиті або в духовці.

  8. Масло для смаження

    Найгіршими маслами для приготування їжі є соняшникова і кукурудзяна, що містять у своєму складі шкідливі Омега-6 жирні кислоти .

    Кращими маслами для смаження є оливкова, кокосова (включаючи рафіновані версії цих масел), а також топлене вершкове масло дхі.

    До російської науки і мас-медіа новини про ризики для здоров'я, пов'язаних з нагріванням рослинних олій, здається, поки не дійшли. Принаймні, і Інститут Харчування РАМН і Перший Канал рекомендують використовувати для смажіння соняшникова олія.

    У структурі споживання рослинних олій росіянами соняшникова олія домінує і займає 691 % ринку, а в структурі виробництва його частка ще вище — 829 %.

    Навряд чи варто найближчим часом очікувати серйозної інформаційної кампанії, спрямованої на роз'яснення шкоди рослинних олій, особливо, з урахуванням економічної кризи, робить все альтернативні продукти занадто дорогими для більшості росіян.


    Що потрібно знати про жирах

    Насичені і мононенасичені жирні кислоти досить стійкі до нагрівання. А ось олій з високим вмістом поліненасичених жирів при смаженні слід уникати!

    Масло для смаження


  1. Поліненасичені жири Найменш стійкі до нагрівання. Містять дві або більше вуглець-вуглецевих подвійних зв'язків. Якщо споживати їх у складі продуктів, таких як горіхи, насіння, риба і листова зелень — корисні для здоров'я.

    Слід пам'ятати, що при сильному нагріванні багаті поліненасиченими жирами соняшникова або кукурудзяна олія легко розпадаються на токсичні альдегіди.

  2. Мононенасичені жири Містять лише один вуглець-вуглецевий подвійний зв'язок. Вони містяться в авокадо, оливки, оливковій олії, мигдалі і фундуку, а також в салі і гусячому жирі. Оливкова олія, який складається на 76% мононенасичених жирів, — головний компонент середземноморської дієти, яка, як з'ясувалося в результаті досліджень, значно знижує ризик серцевих захворювань.
  3. Насичені жири Не містять подвійних зв'язків між атомами вуглецю. Останні дослідження показують, що насичені тваринні жири і масло краще для приготування їжі, зокрема смаження, ніж соняшникова або кукурудзяна олія.

Залиш свій коментар

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Масло для смаження
поділитися на facebook
наступна стаття »