Так Просто!
  1. Так просто
  2. » »
  3. Як маринувати м'ясо - Так Просто!

Шеф-кухар Лазерсон: «Це мої принципи маринування м яса! Так що не шуми, просто бери»

Ідеальний шашлик — це соковите, м'яке м'ясо з насиченим ароматом і вишуканим смаком. І щоб він таким вийшов, важливо правильно замаринувати м'ясо. Адже саме від цього буде залежати його смак і м'якість. Як замаринувати м'ясо для шашлику , щоб воно було не пересушеним і не занадто жорстким?

Як маринувати м'ясо

Сьогодні «Так Просто!» поділиться з тобою рецепт маринованого м'яса від шеф-кухаря Іллі Лазерсона. Виявляється, багато чого ми робили неправильно!

Як маринувати м'ясо

Шеф-кухар стверджує, що ці принципи маринування однакові для всіх видів м'яса. І навіть неважливо, як ти будеш після його готувати. Але якщо говорити саме про шашлик, то Лазерсон рекомендує вибирати м'яке м'ясо: свинячу шию, внутрішню частина окосту або вирізку. Нижче буде відео, в якому шеф-кухар покаже, як правильно різати м'ясо для шашлику. А поки давай поговоримо про принципи маринування м'яса від Лазерсона.

Як маринувати м'ясо


  1. Забудь про кислоті Звідки взагалі в маринаді для м'яса з'явилася кислота? Через бажання розм'якшити жорстке м'ясо. Але цей спосіб досить сумнівний, як стверджує досвідчений шеф-кухар. Кислота може мати зворотну дію і зробити м'ясо ще жорсткіше. Не потрібно вдаватися до таких методів, краще відразу купити гарне м'ясо для смаження.

    Ілля Лазерсон каже: «Сьогодні маринування не повинно працювати на розм'якшення. Маринування — це тільки смак» . Так що ніякої кислоти в м'ясі!

    Як маринувати м'ясо

  2. Не солимо Ще один дуже важливий принцип — не варто солити м'ясо, адже сіль витягне з нього весь сік і воно стане сухим. Краще солити вже готовий шашлик.

    Як маринувати м'ясо © DepositPhotos

  3. Додай трохи Тепер давай поговоримо про те, що ж все-таки потрібно додавати в маринад. Самий перший інгредієнт — цибулю. Намочи і очисти його, наріж. Після подрібни в блендері до стану каші, додавши трохи води. Це буде основа для будь-якого маринаду, якщо тільки він не призначений для курки. Шеф-кухар не рекомендує маринувати куряче м'ясо з цибулею.

    Є ще два інгредієнти, які просто необхідні м'яса. Це гірчиця і рослинне масло. Гірчиця розм'якшить м'ясо, а рослинне масло допоможе йому ввібрати аромати всіх спецій, які будуть в шашлику. Масло — органічний розчинник, а спеції — це аромати і ефіри, які добре розчиняються в олії. Саме масло зробить смак насиченим.

    Як маринувати м'ясо © DepositPhotos

    Є безліч варіантів приготування маринаду. Після того як ти додав цибульну основу, гірчицю і масло, потрібно додати спеції. Перший варіант: розігрій чорний перець горошком на сухій сковороді, а після подрібни його і додаємо в маринад разом з лавровим листом. Перемішай. Другий варіант: подрібни зірочку бадьяна і додаємо в маринад. Обирай спеції на свій смак.

    Коли маринад приготований, можна приступити безпосередньо до процесу. Візьми миску, поклади туди нарізане м'ясо. Спочатку додай цибульну основу, після чайну ложку гірчиці і рослинне масло. Додай обрані тобою спеції. Гарненько перемішай. Шеф-кухар рекомендує маринувати м'ясо в поліетиленових пакетах, адже так руки залишаються чистими. М'ясо маринуватися має як мінімум чотири години, а краще весь день або всю ніч.

    Як маринувати м'ясо © DepositPhotos

  4. А ось і обіцяне відео, в якому ти зможеш простежити за всіма етапами приготування шашлику та різних видів маринаду. Узнай всі секрети досвідченого шеф-кухаря!

Залиш свій коментар

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Як маринувати м'ясо
поділитися на facebook
наступна стаття »