Так Просто!
  1. Так просто
  2. » »
  3. Технологія приготування котлет - Так Просто!

Сім помилок господинь, у яких котлети виходять так собі

У кожній родині є свої традиції і секрети приготування смачних котлет. Здавалося б, що складного в їх приготуванні?! Накрутила фарш, додала в нього цибуля, хліб, яйце, налепила коржів і підсмажила на сковороді.

Технологія приготування котлет © DepositPhotos

Але диявол криється в деталях Начебто, робиш все, що належить, крок за кроком за маминим рецептом, а результат і близько не схожий на ті котлети з дитинства. Справа в тому, що досвідчені господині знають хитрощі, про які не пишуть в рецептах. Їм здається, що вони і так всім відомі.

Технологія приготування котлет

«Так Просто!» розповість тобі про простих, але, можливо, неочевидних способи уникнути прикрих помилок в приготуванні апетитних і соковитих домашніх котлет.

Технологія приготування котлет


  1. Занадто рідкий фарш Іноді господиня може переборщити з яйцями, молоком або водою, і фарш виявляється занадто рідким і не ліпиться в котлети. Щоб якось врятувати становище, у фарш додають занадто багато хліба, борошна, манної крупи. Насправді зайві добавки тільки псують смак котлет.

    Принципи приготування котлет передбачають, що вага замоченого і віджатого хліба повинен складати 40 % від ваги м'яса. Якщо це правило не дотримане, а фарш все одно здається рідким і не формується в котлети, спробуй 2 години потримати його в холодильнику. За цей час він загусне, стане більш еластичним, а хліб вбере в себе зайву рідину. Технологія приготування котлет © DepositPhotos

  2. Відбивання Популярне в народі відбивання м'ясної маси, коли сиру котлету кілька разів з силою кидають на стіл, не помилка, а зайве дію. Справа в тому, що відбиванням ти видаляєш з м'ясної маси зайве повітря і вологу, в результаті фарш стає більш еластичним, в'язким і щільним.

    Такий фарш хороший для люля-кебаба, щоб м'ясо трималося на шпажці і не падало у вугілля. Для котлет цього робити не потрібно, адже так вони значно втрачають у соковитості.

    Фарш добре вимісити і покласти на кілька годин у холодильник, а відбивання буде мати сенс, тільки якщо ти поспішаєш і не можеш залишити фарш для витримки. Технологія приготування котлет

  3. Відразу смажити Багато діють за роками відпрацьованою схемою: змішала масу, налепила котлет, розігріла масло — і вперед, тут же смажити ці котлети! Але, виявляється, для кращого результату потрібно дати м'ясу полежати.

    Кухарі рекомендують витримати фарш деякий час в холодильнику. Тоді він стане більш однорідним, буде добре ліпитися, тримати форму. Після того як ти прокрутила м'ясо, додала цибулю, хліб, посолила, поперчила і вымесила все це — дай фаршу хоча б годину охолонути і настоятися. Технологія приготування котлет

  4. Довго смажити Якщо котлети смажити занадто довго, то скоринка стає твердою, а м'ясо всередині пересихає. Скільки ж часу потрібно смажити котлети, щоб вони не втратили соковитість, не підгоріли, а придбали апетитну рум'яну скоринку?

    Кухарі радить середню котлету, величиною приблизно в жіночу долоню, обсмажувати на заздалегідь розігрітій олії 2 хвилини з кожного боку на великому вогні.

    Потім зменшити вогонь, накриваємо сковороду кришкою і доведи котлети до готовності 4-5 хвилин. Всього 9 хвилин. І все! Щоб скоринка красиво підсмажилася, масло, в якому готують котлети, повинно бути дуже гарячим, а самі котлети не повинні лежати щільно. Технологія приготування котлет

  5. Тушкувати в соусі Подати котлети з відповідним соусом — чудова ідея. Але погано довго тушкувати в соусі прекрасно приготовлені, підсмажені котлети, руйнуючи результат власної праці. Навіть якщо вийде смачно, це буде вже інша страва. Технологія приготування котлет © DepositPhotos
  6. Не довести до готовності Ця помилка стосується в основному котлет із свинини, індички і курки — це м'ясо має бути без крові. А ось котлети з якісної яловичини або телятини можна залишити трохи сирими.

    Перевірити готовність котлети просто — якщо проколоти ножем її і натиснути, рідина, яка з'явиться, повинна бути прозорою, а не тонів.

    Розріж одну котлету навпіл. Якщо вона хоч трохи рожева на зрізі, потрібно скласти половинки і повернути котлету на сковороду. Технологія приготування котлет © DepositPhotos

  7. Довго розігрівати Не секрет, що найсмачніші котлети — тільки що запашні. Але як бути, щоб залишилися після обіду котлети були такими ж смачними на наступний день?

    Це привід не пересмажити котлети — тоді вони будуть більш соковитими в перший день, а на наступний збережуть свій смак. Розігрівати котлети краще в соусі, який зволожить й пом'якшить м'ясні волокна.

    Розігрій соус в сотейнику на середньому вогні, а потім на 5-7 хвилин поклади в нього котлети. Вони повністю прогріються і стануть майже такими ж смачними, як напередодні. Приємного апетиту! Технологія приготування котлет


  8. Рада редакції

Уникнути сухості фаршу допоможе додати 1-2 ложки жирних вершків або збитого сирого яйця. Ще один секрет соковитих котлет — додати в кожну шматочок вершкового масла або колотого льоду. При термічній обробці вони будуть танути, і котлети ніколи не вийдуть сухими і жорсткими.

Залиш свій коментар

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Технологія приготування котлет
поділитися на facebook
наступна стаття »