Навчився вправно смажити рибу і заодно м'ясо на сковороді: домігся ідеального смаку

Далеко не всі знають, як смажити м'ясо або рибу, щоб страва виходило одночасно соковитим, ніжним і з хрусткою скоринкою. Може здатися, що це зовсім просто: розігрів масло на сковороді і смажиш.

Насправді цей процес вимагає певних знань. «Так Просто!» пропонує тобі 10 золотих правил , які гарантують перемогу в кулінарному поєдинку з м'ясом і рибою.

© DepositPhotos

В якості бонусу ми розповімо, як отримати смажену рибу практично без кісток. Тепер можеш сміливо купувати рибу і з дрібними кістками, — ти їх не відчуєш.

Як смажити м'ясо

1. Смажимо м'ясо і рибу виключно на рафінованій олії. Його кількість має становити приблизно 8 % від маси продукту. Також сковорода повинна бути з товстим дном. © DepositPhotos
2. Щоб м'ясо добре присмажилося, його потрібно обсушити паперовими серветками або рушниками. Справа в тому, що зайва волога дає пар, який уповільнює процес прожарювання і зарум'янювання.
3. М'ясо потрібно готувати безпосередньо перед подачею. Солити його перед обсмажуванням не варто, так як це спровокує втрату соку.

   Краще посипати сіллю за кілька хвилин до кінця смаження. В результаті у тебе вийде хрустка скоринка. А ось для рум'яної — м'ясо слід посипати цукровою пудрою.

4. Щоб скоринка з панірувальних сухарів була не чорною, а золотистої, спочатку обваляй м'ясо або рибу у збитому яйці, потім в сухарях.
5. Не можна часто перевертати м'ясо, коли ти смажиш.
6. Щоб розм'якшити м'ясо старих тварин, замаринуй його. Якщо часу немає, обмаж гірчицею. Для додаткової м'якості м'ясо можна відбити кухонним молотком і полити лимонним соком.
7. М'ясо і котлети потрібно класти тільки на добре розігріту сковороду. Бризни в масло кілька крапель води. Якщо вони засичать і практично відразу випаруються, починай смажити. © DepositPhotos
8. Щоб при смаженні риби уникнути неприємного запаху, поклади на сковороду шматочки сирої картоплини.
9. Щоб м'ясо було смачніше, потримай його перед смаженням пару хвилин в окропі.
10. Якщо ти хочеш, щоб цибуля для м'яса придбав апетитний золотисто-жовтий колір, обваляй його в борошні.

Більшості з нас дуже знайома проблема кісточок в рибі. Скільки кропіткої праці потрібно, щоб від них позбутися! А якщо справа стосується годування малюків, то завдання стає ще більш складною.



Всього одна маленька хитрість — це все, що тобі потрібно, щоб легко і просто посмажити улюблену рибку без кісток! Цей спосіб підійде для такої риби, як карась, підлящик, лящ, краснопірка, вобла та інших риб, які мають дрібні кістки.

1. Для початку очистити рибу від внутрішніх органів і луски.
2. Висуши рибу серветками.
3. Посоли суху рибу крупною сіллю і залиште хвилин на 30 не менше.
4. Візьми гострий ніж і неглибоко, але часто надріж обидві сторони філе, щоб хребет залишився цілим.
5. Поклади в черевце цибулю кільцями і лавровий лист.
6. Надрізи можна полити лимонним соком або рисовим/винним оцтом. Кислота допоможе розм'якшити вилочковые кістки.
7. Смаж рибу на повільному вогні, попередньо обвалявши її в борошні. © DepositPhotos

Може виникнути питання, куди ж зникли дрібні кістки, яких ми так боїмося? Відповідь проста: завдяки розпеченому олії вони розм'якшилися, що дозволяє з'їсти рибу, не думаючи про кісточках. Візьми на озброєння ці секрети смаження і користуйся ними на здоров'я. Приємного апетиту!