Так Просто!
  1. Так просто
  2. » »
  3. Домашня бастурма - Так Просто!

Домашня гостра бастурма по-кримськи

Чи ти любиш пиво, як люблю його я? Як це приємно — сидіти в жаркий день в затінку, потягуючи пиво і періодично відправляючи в рот шматочок гострої бастурми!

Домашня бастурма © DepositPhotos

Сама по собі бастурма досить проста в приготуванні, але вимагає серйозних витрат часу. З іншого боку, чому б не здивувати друзів таким делікатесом до пива?

Домашня бастурма

Найкраще бастурму робити з яловичини, м'ясо потрібно брати свіже (не заморожене), без прожилок, плівок і жиру. Але, як показує досвід, м'якоть з невеликими прожилками, наприклад, з задньої частини ноги, теж підійде.

Домашня бастурма © DepositPhotos

Готова бастурма з яловичини повинна бути на дотик, як магазинна сирокопчена ковбаса, не пересушуй м'ясо, воно не повинно бути жорстким, як цегла. Хороша і правильна бастурма ріжеться твердо, але всередині у неї ніжне м'ясо, яке легко кусається зубами.

Домашня бастурма © DepositPhotos

Бастурму подають як м'ясну закуску до пива, її можна додавати в салати, загорнути в лаваш з зеленню, а ще дуже смачно смажити з нею яєчню.

Інгредієнти

  • 1 кг яловичини
  • 05–1 кг солі
  • 15–2 склянки води
  • 100 г чамана
  • 3-4 ст. л. паприки
  • 3-4 ст. л. перцю чилі
  • 2 ст. л. кмину
  • 2 ст. л. коріандру
  • 3 ст. л. сушеного часнику
  • Приготування

    1. Розділи м'ясо на шматки по 300-400 р. Так вона краще просушится. Домашня бастурма
    2. Насип на дно посудини частина солі, виклади м'ясо і зверху засип залишилася сіллю. Домашня бастурма
    3. Прибери посудину з м'ясом на три дні в холодильник. М'ясо буде пускати сік, який тобі потрібно буде зливати, а м'ясо перевертати.
    4. По закінченні цього часу м'ясо треба вийняти і покласти вимочуватися на три години (вода кімнатної температури). Правило просте — три доби солилось — три години вимочуємо.
    5. За час вимочування м'ясо не тільки втратить зайву сіль, але й набере зайву воду. Тому вимочений шматок м'яса поклади на паперовий рушник і накрий іншим рушником.
    6. А потім поклади зверху дошку і гніт. І залиш так на 2-3 години. Залежить від розміру шматка. Чим шматок більше, тим більше візьме води, тим довше доведеться її видавлювати.
    7. Загорни м'ясо в марлю і підвісь його в сухому місці далеко від прямих сонячних променів і мух. Процес підв'ялювання триває дві-три доби. За цей час концентрація солі в м'ясі остаточно вирівнюється по всьому об'єму.
    8. Після цього приготуй обмазку до м'яса. Її обов'язково потрібно зробити з вечора, щоб вона добре розбухла і чаман «потоваришував» із спеціями. Всип в чашку чаман, всі спеції, і потроху вливай воду, помішуючи.

      Чаман буде густіти, води потрібно стільки, щоб вийшла консистенція густої сметани. Потім поклади туди часник сушений, розмішай, якщо потрібно, ще часткою води. Домашня бастурма

    9. Обмаж бастурму цією пастою. Почекати коли перший шар підсохне і тоді нанести другий шар і старанно розрівняй. Домашня бастурма
    10. Залишається загорнути бастурму в марлю й підвісити в'ялиться. Бажано не виставляти її під прямі сонячні промені (інакше вона буде сохнути нерівномірно).

      Процес сушіння в залежності від температури і вологості повітря може тривати від одного тижня до трьох. Краще кілька разів за цей час поміняти на чисту марлю.

      Після закінчення сушіння акуратно стисни пальцями м'ясо, якщо по пружності воно нагадує сиров'ялену ковбасу, то можеш знімати його з сушарки. Домашня бастурма © DepositPhotos

    11. Тепер готову бастурму потрібно щільно загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 3-4 дні.

      За цей час м'ясо ще краще дозріє, нарізані шматочки будуть гнучкими і м'якими. Така бастурма може зберігатися в холодильнику до трьох місяців. Домашня бастурма © DepositPhotos

    12. Приготування бастурми закінчено. Приємного апетиту!

Залиш свій коментар

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Домашня бастурма
поділитися на facebook
наступна стаття »