Так Просто!
  1. Так просто
  2. » »
  3. Коржі з начинкою - Так Просто!

Двоюрідна сестра шавермы родом з Мексики: оцінять любителі гостренького

Енчілада (ісп. enchilada) — традиційне і надзвичайно популярне блюдо мексиканської кухні. В перекладі з іспанської означає «приправлена соусом чилі». Мексиканська енчілада нагадує алжирський денер, турецьку шаверму або грецький гірос.

Коржі з начинкою © DepositPhotos

Особливою її роблять кукурудза і перець — головні складові місцевої кухні. З кукурудзяного борошна печуть коржі — тортильї, а різноманітні види перцю і додають в тісто, і в соус.

Коржі з начинкою © DepositPhotos

Готують коржі за рецептом, винайденому ще ацтеками. Є версія, що тортильєю назвали індіанську корж іспанські конкістадори — зовні вона нагадала їм омлет (по-іспанськи tortilla).

Коржі з начинкою

Трубочки енчілада запікають у гострому соусі, часто посипавши зверху тертим сиром. Крім м'яса, додають обсмажені боби, рис, помідори, авокадо або сир, за бажанням може бути доданий овочевий салат, соус Сальса або сметана.

Є в Мексиці і «антипохмельная» енчілада, яку прозвали levanta muertos (і мертвий встане). Її оживляюча гострота досягається за рахунок використання перцю чіпотле.

Коржі з начинкою

Інгредієнти для кукурудзяних коржів

  • 480 г кукурудзяного борошна
  • 30 р пшеничного борошна
  • 50 г смальцю
  • 300 г гарячої води
  • Інгредієнти для соусу

    • 100-150 г вершкового масла
    • 300 мл молока
    • 60-80 г борошна
    • 200 г сиру
    • гострий перець за смаком
    • сіль і перець за смаком
    • Інгредієнти

      • 50 г вершкового масла
      • 2 цибулини
      • 2 болгарських перцю
      • 6 яєць
      • 200 г шинки
      • 1 пучок кінзи
      • сіль і перець за смаком
      • 5 помідорів чері
      • 1 ст. л. рослинного масла
      • Приготування

        1. Перемішати всі інгредієнти, сформуй з тіста кульки і дай їм трохи постояти.
        2. Розкачай кульки в коржики діаметром 12-15 см і швидко обсмажити на сковороді без олії.
        3. Розігрій духовку до 180 градусів.
        4. Змащуємо форму для випічки рослинним маслом.
        5. Розтопити на сковороді вершкове мало.
        6. Просій в нього борошно і додавай по трохи молоко. При цьому постійно помішувати. За консистенцією соус повинен бути схожий на сметану. Коржі з начинкою
        7. Додай тертий сир і чекай його повного розчинення.
        8. Додай дрібно нарізаний перець чилі і розмішай. Сирний соус готовий.
        9. Наріж дрібними кубиками цибулю, болгарський перець і шинку. Коржі з начинкою
        10. Обсмажуй цибулю протягом двох хвилин, після цього додаємо болгарський перець, перемішати і обсмажуй разом з цибулею 5-6 хвилин. Коржі з начинкою
        11. Додай 6 збитих яєць. Обсмажуй, постійно помішуючи, ще 5 хвилин.
        12. Зніми начинку з вогню і додаємо в неї 2/3 сирного соусу.
        13. Додай шинку і подрібнену кінзу. Посоли і поперчи. Перемішуємо до однорідності. Коржі з начинкою
        14. Розділи фарш за кількістю коржів, виклади його на коржі і згорни їх в трубочки.
        15. Вклади трубочки в один шар в підготовлену форму для випічки.
        16. Вилий на них залишився сирний соус і рівномірно розподіливши його по поверхні. Коржі з начинкою
        17. Виклади поверх соусу нарізані помідори.
        18. Запікати в розігрітій духовці 25-30 хвилин. Коржі з начинкою
        19. Енчілада з шинкою готова. Її можна нарізати ножем, а можна розділяти на рулетики і подавати так. Buen Apetito!

Залиш свій коментар

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Коржі з начинкою
поділитися на facebook
наступна стаття »