Так Просто!
  1. Так просто
  2. » »
  3. Як смачно запекти м'ясо - Так Просто!

Поради з приготування великих шматків м яса

З часів, коли виживання наших предків цілком залежало від результатів полювання, великий шматок м'яса символізує благополуччя, достаток та впевненість у ситому майбутньому. У новорічну ніч це особливо актуально, адже як зустрінеш Новий рік — так його і проведеш.

Як смачно запекти м'ясо © DepositPhotos

Запечений цілком свинячий окіст, теляча лопатка або бараняча нога будуть виглядати на новорічному столі дуже ефектно, але соковитими і м'якими ці значні шматки м'яса виходять, на жаль, не завжди.

Як смачно запекти м'ясо © DepositPhotos

Пережарилось, підгоріло, не пропеклося — з цими проблемами стикався кожен, хто пробував спекти великі шматки м'яса. «Так Просто!» пропонує читачам 5 корисних порад, які допоможуть уникнути прикрих помилок і приготувати смачне, соковите і рівномірно пропечену м'ясо.

Як смачно запекти м'ясо

Запікання м'яса починається з вибору правильного шматка. Ідеально підійдуть шматки м'яса без кісток: вирізка, філей, окіст. Шматок, який ти хочеш запекти цілком, повинен важити не більше 2-25 кг. Занадто великий підгорить по краях, і так і не пропечеться в середині.

Як смачно запекти м'ясо © DepositPhotos

Будь-який вид м'яса для соковитості і аромату можна додатково нашпигувати салом або часником. Пісне м'ясо м'яким і соковитим зробить маринад. Для свинини відмінно підходить гірчиця і мед, яловичина чудово поєднується з кисло-солодкими соусами і прованськими травами.


  1. Заздалегідь додай спеції Щоб спеції і приправи встигли передати великим частинах туші свій аромат, м'ясо слід натерти ними заздалегідь, ввечері напередодні приготування. У розкритому вигляді присмачене приправами м'ясо треба покласти на тарілку і залишити в холодильнику до наступного дня. Ночі буде цілком достатньо, щоб м'ясо просякло запахом спецій. Як смачно запекти м'ясо © DepositPhotos
  2. Дай м'яса дійти до кімнатної температури Часто м'ясо оговтується в духовку прямо з холодильника. З великими частинами туші такий поспіх неприпустима. Дістань м'ясо з холодильника заздалегідь і дай йому постояти 2-3 години, щоб встигла зрівнятися температура поверхні і середини шматка. Така хитрість дозволить м'яса рівномірно просмажиться. Як смачно запекти м'ясо © DepositPhotos
  3. Рум'яна кірочка сама собою не вийде Більшість господинь просто ставлять м'ясо в духовку і чекають, коли воно запечеться. У результаті виходить сіре, гумове м'ясо, яке не подобається нікому.

    Для одержання рум'яної скоринки тактику запікання доведеться повністю переглянути. Якщо дозволяють розміри шматка, то перед відправкою м'яса в духовку, його необхідно обсмажити на сковороді до рум'яної скоринки.

    М'ясо великих розмірів відразу став в розігріту до 220-250 градусів духовку і запікати, поки воно не покриється золотистою скоринкою, потім зменшити температуру до 160-180 градусів і продовжуй випікати до бажаного ступеня готовності. Як смачно запекти м'ясо © DepositPhotos

  4. І м'яса потрібен відпочинок Не думай, що на запіканні м'яса в духовці процес приготування можна вважати завершеним. Будь-якої м'ясної страви після запікання потрібно дати відпочити, щоб знаходяться в ньому соки рівномірно розподілилися всередині шматка.

    Як смачно запекти м'ясо

    Стейкам для цього достатньо 10-15 хвилин, а от великим шматках знадобиться більше часу. Перед розрізанням і подачею на стіл, залиш запечене м'ясо в теплому місці під фольгою або рушником і дай йому відпочити 15-30 хвилин. Як смачно запекти м'ясо © DepositPhotos

  5. Правильна нарізка зробить м'ясо м'якше Нарізки м'яса немає нічого складного. Але для багатьох саме цей етап стає каменем спотикання: м'ясо нарізати як доведеться і, здавалося б, апетитний шматок перетворюється в подобу підошви, яке важко жувати.

    Перед тим як нарізати м'ясо, уважно подивися на свій шматок. При найближчому розгляді ти побачиш лінії, що йдуть по його довжині. Це волокна. Розрізавши м'ясо поперек волокон, ти робиш його шматки більш м'якими і соковитими. Як смачно запекти м'ясо © DepositPhotos

Залиш свій коментар

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Як смачно запекти м'ясо
поділитися на facebook
наступна стаття »