Так Просто!
  1. Так просто
  2. » »
  3. Як приготувати грудинку - Так Просто!

Рецепт приготування грудинки

Італійська панчетта (рancetta) — істинний приклад ідеального продукту! Це італійський варіант бекону, тобто готують панчетту з жирної свинячої грудинки. І якщо раніше вишукане частування було доступно лише забезпеченим верствам населення, то сьогодні свинячу грудинку, в'ялену в спеціях, можна придбати в будь лавочці (задоволення не з дешевих) або ж приготувати вдома (по кишені всім!).

Як приготувати грудинку © DepositPhotos

«Так Просто!» розповість, як приготувати грудинку в домашніх умовах , щоб отримати справжню панчетту, тільки свіжу, домашню і за сущі копійки. Найскладніше в рецепті — не з'їсти все завчасно!

Як приготувати грудинку

Головний інгредієнт італійського блюда — це свиняча грудинка. Щоб панчетта вийшла дійсно смачною, необхідно вибрати правильне м'ясо. Переконайся, що продукт свіжий, якісний, на шкірі, але без ребер, хрящів і інших бонусів. Ідеальний варіант — грудинка вагою 1 кг. Якщо продукту буде менше або більше, необхідно зменшити або збільшити кількість спецій.

З прянощів обов'язковими є хіба що сіль, цукор і нитритная сіль, яка пригнічує ріст бактерій і збільшує термін зберігання. В іншому не соромся експериментувати і замінювати зазначені в рецепті спеції на більш доступні або улюблені.

Як приготувати грудинку © DepositPhotos

До речі, панчетта буває декількох видів: pancetta tesa (плоска, як бекон), pancetta arrotolata (м'ясний делікатес у формі рулету) і pancetta coppata (симбіоз панчетти і коппи — в'яленої свинячої шиї). Сьогодні ми пропонуємо тобі приготувати перший варіант, він менш клопіткий. А якщо сподобається — сміливо експериментуй з іншими! Приступимо?

Інгредієнти

  • 1 кг свинячої грудинки
  • 25 г кухонної солі крупного помелу
  • 25 г нитритной солі
  • 15 г цукру
  • 15 г чорного перцю
  • 25 г гострого червоного перцю
  • 25 г насіння гірчиці
  • 3 г насіння фенхелю
  • 25 г сушеного часнику
  • 4 г сушених прованських трав
  • 5 г ягід ялівцю
  • Приготування

    Як приготувати грудинку
    1. Для початку підготуй спеції: змішай всі прянощі, включаючи сіль, і подрібни в млині, ступці або за допомогою блендера. Як приготувати грудинку © DepositPhotos
    2. Вклади грудинку на обробну дошку і гарненько натри сумішшю. Рівномірно обробити всі поверхні м'яса, включаючи бічні сторони. Як приготувати грудинку © DepositPhotos
    3. Вклади грудинку в пластиковий пакет із застібкою, видави звідти максимум повітря. Замість пакета можна скористатися формою для запікання і харчовою плівкою. Щоб панчетта вийшла, не допускай потрапляння кисню всередину пакета! Відправ грудинку в холодильник на 7 днів, щодня перевертаючи її і злегка розминаючи м'ясо руками.

      Через тиждень витягни м'ясо з холодильника, злийте рідину, що залишилася, і промий грудинку від спецій та солі під струменем холодної води. Якщо рідини немає — не страшно! М'ясо досить жирне, а в жирі, як відомо, практично немає вологи. На цьому етапі можна зрізати шкіру і згорнути грудинку в рулет (pancetta arrotolata). А можна залишити в первісному вигляді (pancetta tesa). Як приготувати грудинку

    4. Підвісь грудинку в прохолодному, сухому, темному місці на 2 тижні. Для захисту від комах, можна надіти на неї бавовняний мішок, обернути вафельним рушником або марлею. Як приготувати грудинку
    5. Коли панчетта втратить близько 30 % від початкового об'єму, можна сміливо вважати її готовою. Але якщо тобі пощастило володіти вакуумним пакувальником — спакуй грудинку в пакет і постав в холодильник ще на кілька днів, щоб залишилися соки розподілилися рівномірно. Як приготувати грудинку © DepositPhotos
    6. Чудовий делікатес нарізати тонкими скибочками , вживай просто так, з вином і сиром, в компанії свіжого хліба або використовуй для приготування інших страв. Пам'ятай, що готовий виріб зберігається 2-3 тижні! Як приготувати грудинку © DepositPhotos

Залиш свій коментар

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Як приготувати грудинку
поділитися на facebook
наступна стаття »