Сардельки з макаронами — улюблене блюдо багатьох дітей, але, на жаль, якісну м'ясну продукцію знайти зараз дуже складно, тому «Так Просто!» пропонує витратити трохи часу і приготувати сардельки самостійно!
Спробувавши домашні сардельки свинячі ти більше не захочеш купувати їх у магазині. Готувати сардельки нескладно, а вони виходять смачними, соковитими, з характерним ковбасних смаком.
Домашні сардельки
Інгредієнти
800 р яловичини 15 кг пісної свинини 12 кг жирної свинини 150 г сухого молока 30 г солі 30 г нитритной солі 1/2 ст. л. білого меленого перцю 1/2 ст. л. меленого коріандру 1/2 ч. л. кардамону 25 г цукру 1 склянка крижаної води в фарш і 600 мл в емульсію Приготування
Двічі пропустіть м'ясо через м'ясорубку. 
Змішай всі спеції в мисці і додаємо до фаршу. Вливаємо склянку холодної води з льодом і ретельно перемішати фарш протягом 10-12 хвилин. 
Накрий фарш кришкою і постав в холодильник на 18-24 години. Охолоджений фарш збий в кухонному процесорі або блендері до стану емульсії, додаючи воду з льодом. Температура емульсії в процесі не повинна підніматися вище 10-12 градусів. Якщо температура емульсії все ж піднялася вище 12 градусів, зупини процес і охолодити в холодильнику. 
Додай в емульсію сухе молоко і 3-5 хвилин вимішуй суміш руками. Переклади фарш в ємність для наповнення оболонок. Промити в воді готову оболонку і наповнити її фаршем, попередньо змастивши олією насадку преса. 
Перекрути або перев'яжи ниткою кишки з фаршем на відстані 8-10 см, щоб вийшли сардельки. Зроби в кожній сардельке декілька отворів голкою. 
Розклади сардельки в духовці і підсуши їх протягом години при температурі 75 градусів. Після цього підніми температуру до 80-85 градусів, постав на нижню полицю ємність з окропом і готуй сардельки ще 1-15 години, контролюючи за допомогою термометра температуру всередині сардельки. У готових сардельках температура повинна досягти 67-69 градусів. 
Опусти їх у раковину з крижаною водою, щоб вони охололи, а потім просуши на решітці. Остиглі сардельки можна 2-3 дні зберігати в холодильнику або відправити на тривале зберігання в морозильну камеру. 
Тепер ти знаєш, як приготувати домашні сардельки і можеш хоч кожен день радувати своїх близьких цим апетитним стравою! 
Всі вже чули про шкоду покупної ковбаси. І начебто кожен розуміє, що перероблені м'ясні продукти — не найкращий вибір, але іноді так хочеться себе побалувати. Найкращий вихід із ситуації — приготувати варену ковбасу в гуртку . Готується вона з курячого філе і не довше, ніж котлети.
Залиш свій коментар