Хитрощі приготування ідеального картопляного пюре

Кожен хоч раз у житті готував картопляне пюре. Здавалося б, що може бути простіше? Але у одних господинь воно виходить ніжним і без грудочок, а в інших — гірше, ніж з вокзальної їдальні. «Так Просто!» розповість, як уникнути найбільш поширених помилок і все-таки приготувати ідеальне картопляне пюре .

© Depositphotos

Приготування картопляного пюре

Головний елемент в приготуванні пюре — зрозуміло, сам картоплю. Всі джерела сходяться в тому, що сорт картоплі варто вибирати за змістом крохмалю: сорти з великим вмістом крохмалю виходять більш розсипчастими, що дозволяє домогтися більш гладкою, шовковистою консистенції.

© Depositphotos

Існує простий спосіб дізнатися, чи багато крохмалю міститься в картоплі. Розріж її на дві половинки, потри їх один про одного, а потім взявся рукою за одну половинку: якщо картопля злипся і не падає, значить в бульбі багато крохмалю.

5 помилок на шляху до ідеального картопляного пюре

1. Ріжемо картоплю перед варінням Картоплю для пюре перед варінням чистять, але не ріжуть. В іншому випадку він вариться швидше, але втрачає смак. Варити картоплю у великій каструлі під кришкою на сильному вогні. © Depositphotos
2. Кидаємо картоплю в гарячу воду, або не зливаємо воду після варіння Якщо ти почнеш варити картоплю в гарячій воді, він звариться нерівномірно: зовні розвариться, а внутрішня частина залишиться сирою. Краще залий картоплю холодною водою, додай сіль, потім доведи до кипіння і зменшити вогонь.

   Щоб вийшло пюре ароматним, можна додати у воду з картоплею трохи чорного перцю горошком, кілька лаврових листів, часнику, морквину, цибулину. Картопля досить зварилася, коли її можна розрізати тупий тильною стороною кухонного ножа. Не залишай відварену картоплю у воді, обов'язково її злий. Ти ж не хочеш, щоб картопляне пюре було на смак, як вода.

   Після того, як злив воду, накриваємо каструлю з картоплею серветкою і ставимо на самий слабкий вогонь, щоб картопля злегка підсушився. Вистачить хвилини 2-3. Таким чином, при додаванні в картоплю молока і масла, вона вбере в себе більше цих смачних компонентів, а значить, стане ще смачніше.

3. Шкодуємо масла Злий воду, посолити картоплю і додай в нього вершкове масло кімнатної температури. Даний пюре вимагає дуже великої кількості олії. Наприклад, французький шеф-кухар Жоель Робюшон, чий рецепт картопляного пюре прославився на весь світ, бере 250-300 грамів вершкового масла на 1 кілограм картоплі

   Поради тут давати складно, кожен сам повинен визначити максимальну для себе кількість олії (чим його більше — тим пюре смачніше, але і відповідно калорійніше, що підходить не всім).

   Присутність якісного масла робить пюре ніжним, допомагає домогтися кремоподібній консистенції і надає легкий вершковий смак. Головний ознака «столовского» картопляного пюре — водянистість, яка вказує на відсутність в ньому жирів.

   Крім традиційних масла і молока (вершків) ти можеш додати в пюре, дрібно нарізану зелень, роздавлений часник або смажену цибулю. Не варто вводити в пюре яйце, від цього воно набуде більш яскравий колір, але стане жорсткішим.

4. Використовуємо блендер Не використовуй для збивання картоплі високошвидкісні блендери і комбайни, тому що вони розтирають картоплю занадто дрібно, і на виході ти замість пюре отримаєш липкий клейстер. Використовуй просту толкушку, а ще краще — ручний млин для перетирання картоплі.

   

   Ручний млин працює за принципом терки. Здійснюючи колоподібні рухи ручкою, ти втираєш картоплю в залізне ситечко, з якого картоплю вилазить, як найтонший фарш з м'ясорубки. Надалі саме така текстура картоплі дозволяє зробити з нього абсолютно повітряне пюре. До речі, з млином відмінно виходять будь-які овочеві і фруктові пюре, включаючи дитячі.

5. Змушуємо картопля «чекати» Під збитий з маслом картопля потроху вливай гаряче молоко, продовжуючи перемішувати його. В ідеалі температура молока повинна збігатися з температурою картоплі. Не додавай холодного молока — пюре змінить колір на сірий.

   

   

   Картопля не любить чекати довго. В ідеалі його потрібно подавати на стіл відразу ж після збивання. І тим більше не можна його залишити в холодильнику на ніч, після цього його смак буде безповоротно зіпсований. © Depositphotos

Знизити калорійність картопляного пюре допоможе заміна молока на картопляний відвар. Можна також замінити частину картоплі іншим добре разваривающимся овочем з нейтральним смаком: наприклад, турнепсом, кольрабі, пастернаком або топінамбуром.

Кращий гарнір — картопляне пюре, і це не обговорюється. Але варена картопля настільки приїлася в будні, що на свято її не хочеться готувати. Ми підготували 12 ідей, як подати картопляне пюре так, щоб воно стало коронною стравою на святковому столі .