Так Просто!
  1. Так просто
  2. » »
  3. Розсипчастий плов з куркою - Так Просто!

Як приготувати розсипчастий плов з куркою

Стара приказка говорить: «Існує стільки видів плову, скільки міст в мусульманському світі» . У кожного з них є свої особливості, але ми сьогодні поговоримо тільки про секрети приготування одного з найдавніших, іранського (перської) плову.

Розсипчастий плов з куркою © Depositphotos

Перська плов вперше згадується ще в середньовічному пам'ятку літератури «Тисяча і одна ніч». Можливо саме їм в перервах між розповіданням казок тамувала голод промовиста дочка візира красуня Шахразада.

Розсипчастий плов з куркою © Depositphotos

Кулінарні рецепти знаменитих перських страв по традиції передаються з покоління в покоління, тому кожна сім'я готує плов по-своєму. Однак є принципи, які завжди залишаються незмінними.

Розсипчастий плов з куркою

По-перше, іранський плов відрізняється від середньоазіатського тим, що рис і казан (гарнір до плову з м'яса, моркви та інших овочів) взагалі не готують разом, а з'єднують вже на тарілці. По-друге, рис обов'язково повинен бути довгозерним.

Розсипчастий плов з куркою © Depositphotos

По-третє, в іранському плові рис — головна складова, і варять його особливим чином: спочатку доводять до ступеня напівготовності у великій кількості рідини, а потім відкидають на сито (звідси назва «відкидний плов»).

Розсипчастий плов з куркою © Depositphotos

Далі його пересипають в посуд і ставлять на упревание, під час якого доводять до готовності на пару. Упревает рис (в цьому полягає четверта особливість) на підстилці з лаваша, рясно змащеного топленим вершковим маслом.

Розсипчастий плов з куркою © Depositphotos

Ну і остання особливість — це шафран, 90 % якого вирощується в Ірані. Без цієї прянощі неможливо собі уявити справжній іранський плов. Шафрану для нього потрібно зовсім небагато, спробуй сам — не пошкодуєш.

Інгредієнти

  • 1 кг рису басматі
  • 1 кг моркви
  • 1 кг м'яса курки
  • 300 г топленого масла
  • 4 аркуша тонкого лаваша
  • 100 г ріпчастої цибулі
  • 2 апельсина
  • 100 г мигдалю
  • 100 г родзинок
  • 100 г кураги
  • 100 г фісташок
  • 3-4 персика
  • 1 лимон
  • 100 мл рослинного масла
  • щіпка шафрану
  • 1 ч. л. куркуми
  • 1 ст. л. меленого коріандру
  • 1 ч. л. меленого куміна (зіри)
  • 1 ст. л. меленого чорного перцю
  • щіпка цукру
  • сіль за смаком
  • Приготування

    1. Наріж моркву соломкою. Зніми з апельсинів цедру і наріж її тонкими довгими смужками. Розсипчастий плов з куркою © Depositphotos
    2. 2 столових ложки топленого масла на сковороді розігрій і обсмаж на ньому родзинки, а коли він набубнявіє — відклади, додай стільки ж масла і підрум'янь мигдаль. Розсипчастий плов з куркою © Depositphotos
    3. Розріж курагу на четвертинки і обсмаж на топленому маслі до м'якості. Так само підсмаж моркву і фісташки.
    4. Провари цедру 5 хвилин у киплячій воді, потім трохи обсмажити в олії, але зовсім швидко, тільки для запаху.
    5. Висип рис в каструлю і залийте його теплою водою. Посоли, розмішай, щоб сіль розчинилася, і залиш на півгодини замачиваться. Розсипчастий плов з куркою
    6. Промий замочений рис у проточній воді, поки вода не стане чистою.
    7. Кип'ятимо воду у великій каструлі (чим більше води, тим краще). Переклади рис в окріп. Накрий кришкою і варіть на сильному вогні 15 хвилин. Готовність рису перевір, розчавивши одне зернятко пальцями. Якщо рис став м'яким, значить він готовий.
    8. Відкинь готовий рис на сито, дати стекти воді, перекласти в миску. Розсипчастий плов з куркою
    9. Щіпку шафрану розітри з дрібкою цукру і завари чашкою окропу.
    10. Розігрій казан. Змасти його стінки столовою ложкою топленого масла (про його унікальних властивостях ми неодноразово розповідали читачам). Застели дно казана листами лаваша, змащуючи їх з двох сторін маслом.
    11. Поверх лаваша викладаємо половину рису. Зверху виклади горіхи, сухофрукти та цедру і накрий їх залишилися рисом. Розсипчастий плов з куркою
    12. Розрівняй поверхню рису, влий в середину 5 столових ложок топленого масла, а по колу зроби кільце з шафрановою води, щоб рис рівномірно фарбуватиме шафраном. Розсипчастий плов з куркою
    13. Накрий казан кришкою, ставимо на плиту. Після того, як кришка нагріється, зменшити вогонь до мінімуму і залиш на 45-60 хвилин. Розсипчастий плов з куркою
    14. Тим часом займися м'ясом. Вимий, обсуши і розділи курку (краще стегенця) на порційні частини. Постав казан на вогонь, влий в нього рослинне масло. Не дуже дрібно наріж цибулю і відправ в казан.

      Розсипчастий плов з куркою © Depositphotos

      Розсипчастий плов з куркою

      Обсмажуй цибулю, додавши куркуму, зіру, коріандр, чорний перець. Коли куркума зробить цибулю золотисто-жовтим, поклади м'ясо. Обсмажуй його до рум'яної скоринки, а потім залий літром води, доведи до кипіння, зменшити вогонь і повільно туші. Мінімум півгодини, але краще 45 хвилин.

    15. Розріж персики навпіл по борозенці, витягни кісточку. Розсипчастий плов з куркою © Depositphotos
    16. Поклади половинки персика поверх м'яса в соусі, полів їх соком лимона і поставити на 20 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку.
    17. Готовий плов перемішати з сухофруктами і подавай на стіл. Розсипчастий плов з куркою © Depositphotos
    18. Окремо виклади м'ясо в соусі. Іранський плов готовий. Приємного апетиту!
    19. Для того щоб приготувати плов за нашим рецептом, зовсім не обов'язково бути досвідченим кулінаром. Головне — дотримуватися загальних принципів і мати бажання експериментувати, тоді у тебе вийде, нехай навіть і не самий еталонний, але виразно самий смачний плов .

      Плов — це відмінна їжа для людей, що стежать за своїм здоров'ям. «Так Просто!» напоимнает про 7 непробачних помилок , завдяки яким початківці кулінари замість смачного і розсипчастого плову отримують липку і несмачну рисову кашу.

Залиш свій коментар

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Розсипчастий плов з куркою
поділитися на facebook
наступна стаття »