Так Просто!
  1. Так просто
  2. » »
  3. Домашня ферментація - Так Просто!

Чому корисно захоплюватися продуктами ферментованим

Воістину, нове — це добре забуте старе. Кімчі, комбуча, місо, квашена капуста і кефір — ці ферментовані продукти відомі століттями, але останнім часом несподівано стали світовим трендом.

Домашня ферментація © Depositphotos

У любові до них визнаються кінозірки і фотомоделі, ними цікавляться ресторанні магнати, з ними експериментують всі передові шефи. Ферментировать, як виявилося, можна практично все: овочі, фрукти, молоко, м'ясо, рибу, напої.

Домашня ферментація © Depositphotos

І якщо моченими яблучками, квашеною капустою і солоними огірками у нас нікого не здивуєш, то легкі для засвоєння ферментовані гарбуз і патисони, цибулю і часник, листова зелень, моркву, буряк і зелена квасоля поки не отримали широкого розповсюдження.

Домашня ферментація © Depositphotos

Редакція «Так Просто!» вирішила заповнити цей пробіл, а тому розповість про ферментації продуктів в домашніх умовах і поділиться кількома нескладними і корисними рецептами!

Домашня ферментація

Наші предки не здогадувалися про корисні бактерії, що мешкають в готових домашніх квашениях. За відсутності холодильників, процес ферментації використовувався ними в першу чергу для збереження продуктів в періоди між врожаями.

Домашня ферментація © Depositphotos

Капусту квасили, солили огірки і помідори, яблука мочили. Хоч ці види ферментації і називаються по-різному, але принципової різниці між ними немає.

Домашня ферментація © Depositphotos

Грубо кажучи, ферментація — це бродіння, або розщеплення органічних речовин при нестачі кисню. Крохмаль і цукор з овочів і фруктів різні види бактерій при цьому перетворюють в молочну кислоту, яка захищає їжу від псування і дуже корисна для роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Користь ферментованих страв

Ферментированная їжа покращує травлення і підтримує імунітет, вивільняючи з продуктів поживні речовини і роблячи їх більш доступними для організму.

Домашня ферментація © Depositphotos

Так, квашена капуста містить у 20 разів більше легкозасвоюваного вітаміну С, ніж свіжа. Навіть невелика її порція збагачує організм вітамінами групи В, омега-3 жирними кислотами, травними ензимами.

Ферментовані продукти містять пробіотики — корисні для мікрофлори кишечника бактерії, які не тільки заповнюють брак корисної бактеріальної флори в організмі, але і надають комплексну оздоровчу дію.

Домашня ферментація © Depositphotos

Неймовірно, але 80 % імунітету ми зобов'язані саме кишечнику. Пробіотики безпосередньо впливають на стан слизових оболонок кишечника, вироблення антитіл до поганих бактерій і мікробів, у тому числі до викликає виразку шлунка Helicobacter pylori.

Таким чином, ферментовані продукти для кишечника — це головний каталізатор потужної захисту від більшості хвороб. Вони захищають нас від канцерогенів, алергенів, токсинів, покращують обмінні процеси. А продукти з ними, на відміну від більшості суперфудов, дешеві і абсолютно доступні.

Рецепти

Тут потрібно звернути увагу на ряд моментів. Молочна кислота в ході ферментації з'являється завдяки розщеплення цукрів. Тому, чим більше в твоїх овочах цукру, тим краще і швидше буде йти процес ферментації.

Наприклад, у молодої капусти цукру менше, ніж у пізньостиглих сортах, тому вибирай для квашення пізню. А з огірками навпаки: молоді містять більше цукру, ось чому для ферментації краще брати саме їх.

Ферментированная зелена квасоля

Домашня ферментація © Depositphotos

Із зазначених у рецепті інгредієнтів виходить приблизно дві літрові банки готового продукту.

Інгредієнти

  • 4-6 ст. л. крупної солі
  • 500 г молодої стручкової квасолі
  • 2 ст. л. пекучого перцю
  • 4 зубчики часнику
  • 1 ч. л. перцю горошком
  • 2 парасольки кропу
  • 2 л води
  • Приготування

    1. Розчини сіль у воді.
    2. Розклади по чистим банкам перець, часник і кріп.
    3. Помісти зверху спаржеву квасолю. Залийте розсолом приблизно на 2-3 см нижче краю банки.
    4. Прикрий банки зверху тканиною. Залиш кваситься до досягнення бажаного смаку.
    5. Через кілька днів після закінчення ферментації закрий банки кришками і прибери в холодильник.
    6. Приємного апетиту!
    7. Базовий рецепт ферментованих овочів

      Домашня ферментація © Depositphotos

      Інгредієнти

      • 2-3 ст. нарізаних овочів
      • 2 ст. л. великої кам'яної солі
      • перець горошком за смаком
      • кмин за смаком
      • часник за смаком
      • 1 л води
      • Приготування

        1. Приготуй розсіл з кип'яченої води і солі, відведи його в бік для остигання.
        2. Перекласти овочі в стерилізовану банку, чергуючи їх зі спеціями.
        3. Залийте розсолом так, щоб овочі були повністю покриті рідиною.
        4. Зверху помісти вантаж.
        5. Накрий чистою серветкою і залиш сквашиваться при кімнатній температурі.
        6. Через 3-14 днів (в залежності від бажаного смаку) закрити банку кришкою і постав у холодне місце. Чим довше йде процес ферментації, тим більшим буде вміст у продукті лактобактерій.
        7. Приємного апетиту!
        8. Квашена буряк

          Домашня ферментація © Depositphotos

          Із зазначених у рецепті інгредієнтів виходить приблизно літрова банка готового продукту.

          Інгредієнти

          Домашня ферментація
          • 500 р буряків
          • 15 ч. л. насіння куміна
          • 1 ч. л. крупної солі
          • 025 ст. цільних листків базиліка
          • 2 ст. води
          • Приготування

            1. Наріж очищену буряк кружечками завтовшки 5 міліметрів.
            2. Помісти на дно чистої банки насіння кмину, листя базиліка, а зверху — нарізані скибочки буряка.
            3. Приготуй розсіл, розчинивши сіль у воді.
            4. Залий буряк розсолом так, щоб вона вся була покрита рідиною.
            5. Придави вантажем і накрий все зверху чистою ганчірочкою.
            6. Залиш буряк ферментіроваться при кімнатній температурі на 7-14 днів.
            7. У міру ферментації буде посилюватися газоутворення.
            8. Коли буде досягнутий бажаний смак, зніми тягар, закрийте банку кришкою і помісти її в холодильник.
            9. Листя базиліка через пару днів викинь. Зберігати таку буряк в холодильнику можна до 3 місяців.
            10. Приємного апетиту!
            11. Квашена гарбуз

              Домашня ферментація © Depositphotos

              Гарбуз, сквашенная за цим рецептом, це одночасно пробіотик та пребіотик. Вона заселяє кишечник корисними мікроорганізмами і відразу ж створює для них оптимальне живильне середовище (в гарбузі багато клітковини).

              Швидкість ферментації гарбуза багато в чому залежить від її вихідної солодощі. Тому рекомендується вибирати стиглі і солодкі плоди.

              Інгредієнти

              • 1 кг гарбуза
              • 2 ч. л. солі на 1 л води
              • зелень кропу за смаком
              • часник і перець горошком за смаком
              • Приготування

                1. Очисти стиглий гарбуз і наріж шматочками товщиною близько 07 див. Більш товсті шматочки з працею заквашуються.
                2. Підготуй розсіл. Для цього розчини сіль в 1 літрі питної води кімнатної температури. Додай спеції.
                3. Щільно вклади шматки гарбуза у відповідну банку. Додай нарізаний часник і зелень, залити розсолом так, щоб банку була заповнена рідиною до самого верху.
                4. Гору посуду закрий тканиною так, щоб вільно виходив вуглекислий газ.
                5. Залиш при кімнатній температурі на 4-7 днів.
                6. Показником процесу закваски будуть бульбашки вуглекислого газу, приємний кислуватий запах і легке помутніння розсолу.
                7. Періодично стеж за тим, щоб ємність була заповнена розсолом до країв. При необхідності підливай воду.
                8. На 4 день спробуй гарбуз, якщо вона майже готова, прибери її в холодильник. Це сповільнить бродіння і не дасть продукту прокиснуть.
                9. Приємного апетиту
                10. Готові квашення гарні самі по собі, і в якості складових інгредієнтів в рецептах других страв (салатів, вінегретів, щей, борщів, супів).

                  Ця їжа дозволяє поліпшити процес травлення і збалансувати вироблення шлункового соку. Редакція «Так Просто!» розповість, чому так важливо включати в раціон багаті ферментами продукти . Готуй і радуй своїх близьких смачними і корисними стравами.

Залиш свій коментар

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Домашня ферментація
поділитися на facebook
наступна стаття »