Так Просто!
  1. Так просто
  2. » »
  3. Сичужний сир - Так Просто!

Як приготувати сир сичужний

У минулому році вдалося відвідати з чоловіком Осетію. Невимовно вразили пейзажі Владикавказа на тлі величних гірських масивів, дивно те, як багато збереглося будівель, зведених ще в 19 столітті. Було дуже цікаво відвідати традиційний театр і музеї осетин, але найбільше здивувала їхня національна кухня. Прийнято вважати, що пироги — головне надбання осетинської кухні, але для мене справжнім відкриттям став сичужний сир

Сичужний сир © Depositphotos

Сичужний сир виходить у результаті додавання у молоко сичужного ферменту, який виробляється шлунком теляти. Після забою сичуг гарненько промивають і замочують безпосередньо в сироватці для того, щоб поліпшити згортання сиру. У місті складно буде знайти натуральний сичуг, однак можна придбати перероблений в таблетки під назвою «Ацидин-пепсин».

Сичужний сир © Depositphotos

Сьогодні редакція «Так Просто!» розкриває секретний осетинський рецепт сиру з козячого молока .

Сичужний сир

Інгредієнти

Сичужний сир
  • 35 л козячого молока
  • 50 мл води
  • 300 мл кефіру
  • 5 таблеток ацидин-пепсину
  • сіль
  • Приготоление

    1. Для початку налий в каструлю молоко і трохи підігрійте на плиті, щоб воно ще залишалося трохи прохолодним.

      Сичужний сир © Depositphotos

    2. Додай кефір і, ретельно перемішавши все, залиши суміш на 5 хвилин. Важливо, щоб кефір був кімнатної температури, а не тільки з холодильника.

      Сичужний сир © Depositphotos

    3. Тепер потрібно таблетки розтовкти в порошок і змішати з 50 мл води. Проробивши таку процедуру, додай сичужний фермент в молочну суміш і добре розмішай, після чого накрий кришкою і залиште каструлю з молоком в теплому місці, такому, щоб температура була 30 градусів за Цельсієм.

      Сичужний сир © Depositphotos

    4. Через годину акуратно зніми кришку і, трохи струсивши каструлю, перевір утворився чи молочний згусток, схожий на желе. Якщо замість жовтої сироватки видно молочна і молоко не затягнулося, як слід, залиш його ще на півгодини.

      Сичужний сир © Depositphotos

    5. Утворився молочний згусток розріж ложкою з довгою ручкою і розмішай до появи шматочків розміром від 2 до 4 сантиметрів. Залиш на 15-30 хвилин, щоб сирна маса осіла. Далі повільно збери стислі, осіли на дні, сирні шматочки, відіжміть від сироватки і виклади в друшляк з піддоном. Втрамбуй сир і залиш його в друшляку, щоб стікала зайва сироватка.

      Сичужний сир © Depositphotos

    6. Через 20-30 хвилин акуратно переверни сир трохи підсоли і постав його в холодильник на 2-4 години.

      Сичужний сир © Depositphotos

Залиш свій коментар

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Сичужний сир
поділитися на facebook
наступна стаття »