Так Просто!
  1. Так просто
  2. » »
  3. Збиті яйця - Так Просто!

Секрети правильного збивання яєць

«Збийте яйця в піну», — фраза, яку можна зустріти чи не в кожному кулінарному рецепті. Для кого-то нічого особливого, а для деяких з цією рядки починаються справжні муки. Начебто все робиш за рецептом, а «вперті» яйця то збиваються, то немає

Збиті яйця © Depositphotos

В допомогу зневіреним господиням «Так Просто!» зібрав воєдино всі секрети пишною яєчної піни. Щоб твоя випічка завжди була дивовижно повітряної, прочитай і запам'ятай.

Збиті яйця

Страви, для приготування яких господині добре збили яйця, виходять ніжніша, смачніша, легшим. Розберемо, як правильно збивати яйця .

Підготовка до взбиванню


  1. Посуд Важливий момент — посуд, в якій будуть збиватися яйця. Ідеально підійде мідна, саме в ній найбільш густа і стійка піна. Через брак мідь можна замінити склом або нержавіючою сталлю.

    Збиті яйця © Depositphotos

    А ось пластиковий посуд не підходить категорично. З-за жирної плівки, що утворюється на пористій поверхні пластику, білки не можуть досягти максимального обсягу. Не годиться і алюмінієвий посуд. Яєчна маса в ній може придбати сіруватий відтінок.

    Одна з найпідступніших помилок, що заважають збивати яйця недосвідченим господаркам, — жирна або волога посуд. Навіть краплини жиру може перешкодити утворенню протеїнових зв'язків в яєчної піні, і білки піднімуться лише на третину від максимального обсягу.

    Перед збиванням чашу і насадки для міксера слід ретельно вимити і висушити. Іноді радять додатково протерти їх лимонним соком, щоб знежирити.

  2. Вибір яєць Досвідчена господиня може збити практично будь яйце, але слід пам'ятати, що свіжі яйця мають густий білок і на їх збивання може піти більше часу. Краще всього підійдуть яйця двох - або триденної давності.

    Збиті яйця © Depositphotos

    Існує думка, що яйця з коричневою шкаралупою краще збиваються і ідеально підходять для випічки. Насправді різниці між білими і коричневими яйцями немає. Краще підійдуть свіжі і домашні.

  3. Жовток і білок Досвідчені кулінари запевняють, що роздільне збивання білків і жовтків з подальшим їх з'єднанням дає більш пухке тісто, ніж при збиванні яєць цілком. Цей нюанс може бути корисним, якщо ти хочеш спекти абсолютно повітряний бісквіт. Збиті яйця © Depositphotos

  4. Процес збивання

  1. Стадії збивання У рецептах часто вказують до якого стану збивати білки. Щоб зрозуміти, як довго потрібно збивати до м'яких або твердих піків, не зайвим буде знати, як вони виглядають.

    Збиті яйця © Depositphotos

    Піна — білки вже повітряні і мають багато бульбашок, але як і раніше рідкі. М'які піки — білки стають білими, бульбашки майже зникають, але якщо дістати віночок, то крем не тримає форму і стікає. Тверді піки — білки набувають кремоподібний вигляд, а якщо дістати віночок, піна тягнеться за ним утворюючи стійку форму гострого піку.

  2. Температура яєць Всупереч думку величезної кількості господинь про те, що яйця краще збивати охолодженими, фахівці все ж радять збивати яйця кімнатної температури. Вони мають менший поверхневий натяг, що полегшує формування бульбашок. А ось відокремити білок від жовтка легше, поки яйце охолоджене.
  3. Поділ білка і жовтка Обережно відокремлюємо білки від жовтків, щоб навіть крапля жовтка не потрапила в білок. Використовуй при поділі три миски: одну для поділу, іншу для білків, третю для жовтків.

    Збиті яйця © Depositphotos

    Якщо в процесі поділу чергового яйця жовток впаде в білок, то ти не зіпсуєш вже відокремлені білки. Не використовуй для збивання білки, в які потрапив жовток, — залиш їх для яєчні або омлету.

  4. Стадія піни Починай збивати білки на мінімальній швидкості, поступово підвищуючи її. Стеж, щоб насадки міксера весь час рухалися по колу миски.

    Збиті яйця © Depositphotos

    Прискорити процес, збільшити обсяг і стабілізувати повітряну масу допоможе сік лимона. Як тільки білок почне пінитися, додай кілька крапель лимонного соку або лимонної кислоти на кінчику ножа.

    Збиваючи білок, стеж, щоб він весь був залучений в процес збивання, тобто щоб мішалка діставала до дна посуду, інакше на дні або з якогось краю білок може залишитися рідким.

  5. М'які піки На цій стадії пора починати додавати цукор. Ідеально підходить цукрова пудра, яка розчиняється швидше всього. Цукор важливо додавати поступово, інакше маса побіліє, але отримати пишний об'єм не вдасться.

    Збиті яйця

    Збиті яйця

    Разове додавання цукру при збиванні не повинно перевищувати чайної ложки. При цьому сипати його потрібно не в центр, а повільно по краю миски або чаші, в якій взбиваешь.

  6. Стійкі піки З додаванням цукру білки маса поступово стане зовсім щільною і дуже стійкою. Зупини міксер і дістань віночок, якщо піна тягнеться і зберігає форму, значить, це вони, стійкі піки . Збиті яйця © Depositphotos
  7. Додаємо жовток Крім білка у багатьох рецептах потрібен і жовток. Його ми додаємо до вже збитого білка. Починаючи збивати жовток міксером, відразу додай до нього цукор, інакше суміш вийде з грудочками.
  8. Що робити, якщо білки не збиваються

    Можливо, яйця попалися несвіжі або, навпаки, дуже свіжі. Може бути, не вистачило цукру, або, навпаки, ти додав його занадто багато. Що робити, якщо в білок не потрапило ні краплі жовтка, води і жиру, посуд була сухою і чистою, яйця свіжими, а стійкі піки все одно не виходять?

    Збиті яйця

    Спробуй охолодити масу. Постав її хвилин на 20 в холодильник. Потім додай краплю лимонного соку і збий всі відразу на високій швидкості. Сподіваємося, що наша порада допоможе. А якщо ти з самого початку все робив правильно, то він тобі, швидше за все, не знадобиться.

    Яйця — натуральний і доступний білковий продукт або холестериновая бомба уповільненої дії? Дізнайся, кому вони протипоказані і що станеться з твоїм організмом, якщо з'їдати по одному яйцю щодня .

Loading...

Залиш свій коментар

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Збиті яйця
поділитися на facebook
наступна стаття »