Так Просто!
  1. Так просто
  2. » »
  3. Картопля: користь і шкода - Так Просто!

Кому не варто щодня вечеряти картоплею

«Стіл без картоплі — що гулянка без гармошки» , — говорить російська приказка. Не дарма цей крахмалистый овоч називають «другим хлібом». Середній росіянин з'їдає за рік близько 120 кілограмів картоплі, і ця цифра має тенденцію зростати.

Картопля: користь і шкода © Depositphotos

Більшість людей в нашій країні обожнюють картоплю і відмовляються навіть припускати, що він може бути шкідливим. Проте думка медиків і дієтологів про картоплю не назвеш приємним.

Картопля: користь і шкода

Які проблеми можуть загрожувати любителям страв з картоплі, кому його слід виключити з раціону, і як звести потенційний шкоду коренеплоду до нуля. Відповіді на ці та інші питання в нашій статті.

Картопля: користь і шкода

В наш раціон картоплю увійшов тільки в кінці XIX століття, хоча Петро і завіз її з Голландії на два століття раніше. У романі Максима Горького «Справа Артамонових», наприклад, можна прочитати такі рядки: «Батько з картоплею не погоджувався, коли картоплю силоміць примушували їсти; його хотіли пороти, а він побіг ховатися, провалився під лід, потонув» .

Картопля: користь і шкода

І це не вигадка. У масових картопляних бунтів з 1834 по 1844 рік взяло участь понад півмільйона людей. Внаслідок невігластва і відсутності достовірної інформації селяни їли зелені бульби разом з шкіркою, що призводило до отруєнь і навіть летальних наслідків. Після цього картоплю стали називати «чортовим» яблуком і породженням диявола.

В той час люди ще не знали, що в 200 грамах картоплі міститься 14 % добової норми вітаміну С і половина денної норми калію — мікроелемента, життєво необхідного нашим судинах та кістках. Що в одній картоплі розміром з долоню міститься 50 % добової норми вітаміну В6 який бере участь у кровотворенні і необхідний для здоров'я нервової системи.

Картопля: користь і шкода © Depositphotos

Американські вчені підрахували, що з картопляних страв люди отримують до 25% поліфенолів — корисних антиоксидантів, що захищають серце, судини, перешкоджають старінню і розвитку раку. Сьогодні ми все більше дізнаємося про користь картопляних бульб, але, на жаль, не можемо забувати про ряд протипоказань і прихованих небезпек для людського організму.

Кому не можна їсти картоплю


  1. Схильність до діабету Гарвардські вчені протягом 20 років проводили дослідження, в якому взяли участь близько 85 тисяч пацієнтів. У результаті було доведено, що надто часте вживання картоплі сприяє розвитку діабету 2 типу.

    Картопля: користь і шкода © Depositphotos

    У споживали картоплю 2-4 рази в тиждень діабет діагностували на 7 % частіше в порівнянні з тими, хто їв його тільки раз у тиждень. А 3 щотижневих порції картоплі фрі підвищували ймовірність захворювання на 19 %. За рахунок жиру картопля фрі виявився найбільш шкідливим.

  2. Гіпертонія В ході іншого дослідження було встановлено, що жінки, які їли 4-5 порцій печеної або вареної картоплі на тиждень мали підвищений на 11 % ризик гіпертонії у порівнянні з тими, хто споживав не більше однієї порції. Негативний ефект картоплі фрі виявився ще вище — 17 %. Картопля: користь і шкода © Depositphotos
  3. Захворювання суглобів Деякі пацієнти відзначають, що їх суглобам стає гірше після картоплі, помідорів, баклажанів і всіх пасльонових. Основна причина такої реакції — наявність алкалоїду тропана, до якого багато дуже чутливі.

    Картопля: користь і шкода © Depositphotos

    Ось що говорить Норман Чайлдерс, засновник Фонду досліджень артриту: «На основі дослідження впливу рослин родини пасльонових на більш ніж 1400 добровольців протягом 20 років з'ясувалося, що пасльонові є причиною артриту у чутливих людей» .

    Картопля: користь і шкода © Depositphotos

    Щоб виявити чутливість організму до пасльоновим медики радять своїм пацієнтам провести такий експеримент: виключити з раціону всі пасльонові строком на три місяці, а потім поступово вводити їх по одному продукту. Так, з допомогою дієти, ти зможеш простежити, як висловлюється артрит на появу на твоєму столі картоплі і його родичів.

  4. Алергія Алергія на картоплю трапляється досить рідко, найчастіше від неї страждають діти. Симптоми схожі з загальної харчовою алергією. Найпоширенішими проявами є висип, що виникає відразу після вживання продукту в їжу, утруднене дихання і набряк слизової оболонки рота.

  5. Як готувати і зберігати картоплю, щоб звести шкоду до мінімуму

  1. Виключити старі і пророслі плоди У картоплі міститься токсична речовина соланін, що захищає бульби від шкідників. У місцях його концентрації картопля зеленіє. У людини соланін може викликати отруєння: головний біль і м'язові спазми.

    Картопля: користь і шкода

    Концентрація соланіну підвищується при тривалому зберіганні і від перебування картоплі на сонці. Якщо бульби позеленіли, їх краще викинути або, в крайньому випадку, ретельно зрізати позеленілі ділянки.

  2. Готувати в шкірці Близько 50 % всіх корисних поліфенолів картоплі міститься в шкірці і прилеглих до неї тканинах. Тому овоч потрібно очищати акуратно, знімаючи тонкий шар шкірки або взагалі чистити щіткою і запікати в мундирі.

    Картопля: користь і шкода © Depositphotos

    Винятком є зелений або проросла картопля. Такі екземпляри необхідно чистити, зрізуючи шкірку і товстий шар прилеглих тканин, щоб не отримати велику дозу соланіну.

  3. Вибирати сорти з меншою кількістю крохмалю Селекціонери постійно працюють над створенням менш шкідливих сортів картоплі з пониженим вмістом крохмалю і підвищеним — корисних поліфенолів. Яскравий тому приклад — картопля фіолетового відтінку. Таку забарвлення їй забезпечують антоціани — це одні з найбільш потужних поліфенолів. Картопля: користь і шкода
  4. Правильно готувати Глікемічний індекс картоплі (ГІ) істотно змінюється від страви до страви. Так ГІ картоплі фрі — 110 більше ніж у білих булочок. Але ГІ картопляного пюре вже 80 відварного картоплі — 70 а якщо він варився в мундирі і всі 65 як у вареного буряка і житнього хліба.

    Картопля: користь і шкода

    Картопля: користь і шкода

    Від способу приготування залежить і процентний вміст сталого (резистентного) крохмалю. Такий крохмаль досягає товстого кишечника практично неперетравлені. Цукор в крові при цьому підвищується повільніше і не так сильно, тому страви з резистентним крохмалем не так сприяють набору ваги, покращують чутливість до інсуліну, знижує рівень холестерину.

    Найменше резистентного крохмалю міститься в пюре — до 3 %. Запечена в духовці картопля містить до 6 %, а приготована в мікрохвильовій печі — 7 %.

  5. Охолоджувати перед вживанням Зміст стійкого крохмалю в готовому страві можна збільшити, потримавши його в холодильнику. За добу його стане в 15–4 рази більше, ніж в приготованому і гарячому. Як ми вже писали вище, резистентний крохмаль корисний для травлення і фігури. Картопля: користь і шкода © Depositphotos
  6. Не смажити Як ми вже писали вище, якщо є смажений (фрі) картопля більше трьох разів на тиждень, це підвищує ризик смерті від різних захворювань. Замість того, щоб смажити, звари його, запечи в шкірці в духовці або в мікрохвильовій печі.

    Картопля: користь і шкода

    Якщо ти все ж не можеш жити без зажареного на сковороді картоплі, то спочатку вимочи його 40-50 хвилин у воді, щоб позбутися від надлишків крохмалю.

  7. Резюмуючи, скажемо, що картопля без сумніву багатий поживними речовинами, а значить, може бути частиною здорового харчування, якщо підходити до його приготування з розумом, стежити за розміром порцій і не забувати про протипоказання.

    Як приготувати по-справжньому смачну смажену картоплю з золотистою скоринкою, рум'яними шматочками, ніжною і розсипчастою серединкою? Зібрали воєдино кулінарні хитрощі досвідчених господинь, які зроблять твою картоплю воістину ідеальною.

Залиш свій коментар

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Картопля: користь і шкода
поділитися на facebook
наступна стаття »