Так Просто!
  1. Так просто
  2. » »
  3. Салат олів'є класичний - Так Просто!

Як приготувати олів'є за рецептом Тетяни Толстой

У салату олів'є довга і цікава історія. Він був названий на честь свого творця — кухаря Люсьєна Олів'є, який тримав у Москві на початку 1860-х років ресторан французької кухні «Ермітаж»

З часом салат з ресторанного перетворився на домашній. У радянський час його особливо часто стали готувати на Новий рік та інші свята.

Салат олів'є класичний © DepositPhotos

Має своє уявлення про цю страву і телеведуча, публіцист і літературний критик Тетяна Толстая: «Одна справа, a олів'є як історично сформований набір продуктів . Класти в нього курку, ніж його заправляти — хто був свідком цих баталій в мережі, той може сміливо писати поему "Бородіно" і підписуватися власним іменем" .

«Інша справа — олів'є як смачний, всенародний — не побоюся цього слова — салат до будь-якого свята» .

«Ніякої постійної рецептури у цього смачного олів'є бути не може і не повинно. Цим-то він і великий! Так само точно ліс буде називатися лісом, з яких дерев б він не складався, а сад — ну, це вже інше. А зарості чагарнику третє» .

"Навіть та гидота, яку продають у деяких країнах під назвою "російський салат" — це все одно олів'є, тільки огидний" .

Салат олів'є класичний © DepositPhotos

«Якщо ви хочете отримати по-справжньому смачний олів'є, не прагнете до жодної історичної точності, а дотримуйте кілька основних правил» :


  1. «Не кладіть у нього картоплі» .
  2. «Ріжте всі продукти дрібно, по можливості під розмір горошку» .
  3. «Не шкодуйте яєць і добре розвареною морквини» .
  4. «Огірки повинні бути бочечными, народними, а мариновані фу. Розумію, що емігрантам буде важко, але тоді шукайте банкові не солодкі огірки з мінімумом оцту» .
  5. Салат олів'є класичний © DepositPhotos


    Салат олів'є класичний
    Інгредієнти

Салат олів'є класичний
  • 500 г яловичини
  • 280 г консервованого горошку
  • 1/2 лимона
  • 150 г моркви
  • 250 г солоних огірків
  • 150 г свіжих огірків
  • 5 яєць
  • 150 г яблук
  • 150 г сметани
  • 75 г майонезу
  • 10 г цукру
  • Приготування

    1. М'ясо відвари, забери з нього жир і поріжте дрібними кубиками, розміром з горошину. Морква звари, очисти і також поріж. Потім дрібно накроши яйця.

      Салат олів'є класичний © DepositPhotos

    2. Бочкові огірки очисти від шкірки, так як вона часто буває занадто жорсткою, поріжте дрібними кубиками. Те ж саме зроби зі свіжими огірками. Дай їм стекти, мокрими в салат не додавай. Для цього можеш використовувати друшляк. Салат олів'є з свіжим огірком буде набагато смачніше.

      Салат олів'є класичний © DepositPhotos

    3. Яблуко візьми сорту Антонівка, половинку, також поріж, попередньо очистивши від шкірки.

      Салат олів'є класичний © DepositPhotos

    4. Потім приготуйте заправку, на думку Тетяни Толстой, саме вона визначає смак салат: «Выжимаете сік половинки лимона. Прибираєте кісточки. Додати 1 столову ложку цукру і перемішуєте, пробуючи. Не пересластите. Коли лимон перестане бути оглушливо кислим — баланс досягнуто. Солити не треба, це зроблять огірки» .

      Салат олів'є класичний © DepositPhotos

      «Тепер багато гарної сметани. Перемішати. І тільки потім — трохи майонезу, кількістю вполовину від сметани. Якщо ви так зробите, то ваш олів'є буде пахнути весною, юністю, свіжістю та іншими високо цінять якостями, а не волочитися тяжко й похмуро, як якщо б він був у валянках і з немитими ногами» .

      Салат олів'є класичний © DepositPhotos

Залиш свій коментар

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Салат олів'є класичний
поділитися на facebook
наступна стаття »