Так Просто!
  1. Так просто
  2. » »
  3. Житній хліб на заквасці - Так Просто!

Як спекти житній хліб на заквасці

«Пумперникель» (ньому. Pumpernickel) — це популярний в Німеччині житній хліб з борошна грубого помелу , який від часів пізнього Середньовіччя цінується за позитивний вплив на травний процес .

Житній хліб на заквасці © Depositphotos

Оригінальний «Пумперникель» досі виробляють у старовинної німецької пекарні, розташованої в місті Зост (Північний Рейн-Вестфалія). Пекарня, до речі, була заснована в 1570 році майстром Йоргеном Хаверлантом, і по сьогоднішній день нею керують його нащадки.

Житній хліб на заквасці © Depositphotos

Традиційно цей сорт хліба випікають протягом 8-16 годин повільно остигає духовці. За цей час чорна бурякова меляса, яка входить до складу інгредієнтів, а точніше знаходиться в ній цукор, карамелізується і разом з закваскою надає хлібу неповторний аромат і насичений темний колір.

Житній хліб на заквасці

Інгредієнти для опари

  • 20 г пшеничного закваски-стартера
  • 200 г житнього цільнозерновий борошна
  • 200 мл води
  • Інгредієнти для тіста

    • 400 г опари
    • 350 г цільнозернового борошна
    • 100 мл води
    • 100 мл мальтозної патоки
    • 8 г солі
    • Приготування

      Житній хліб на заквасці
      1. З вечора змішай в мисці закваску, житнє цільнозернове борошно і воду. Житній хліб на заквасці
      2. Накрий опару плівкою і залиште для дозрівання при кімнатній температурі на 15 годин.
      3. На наступний день додай в опару 100 мілілітрів води, перемішати і відправ розведену опару в ємність тістомісу.
      4. Додай борошно, сіль і патоку. Вимести в тестомесе 1-2 хвилини. Потім вручну скачай у колобок. Житній хліб на заквасці
      5. Накриваємо тісто плівкою і залиште в спокої на 30 хвилин.
      6. Виклади в'язке тісто на робочу поверхню, присипану борошном.
      7. Змоченими у воді руками надай житньому тесту форму, відповідну для наявної в твоєму розпорядженні форми для випікання хліба.
      8. Змасти форму рослинним маслом, посипаємо борошном, помісти в неї тісто і акуратно вирівняй його поверхню. Житній хліб на заквасці
      9. Накриваємо тісто плівкою і залиште при кімнатній температурі до тих пір, поки воно не підніметься майже врівень з краями форми. Житній хліб на заквасці
      10. Накрий форму кришкою. Перед тим як відправляти її в духовку, постав на нижню полицю ємність з 500 мл гарячої води. Це захистить хліб від пересихання.
      11. Випікати хліб 1 годину при температурі 190 градусів, а потім ще 4 години при температурі 100 градусів. Житній хліб на заквасці
      12. Далі вимкни духовку і дай їй повністю охолонути з хлібом всередині. Житній хліб на заквасці
      13. «Пумперникель» на заквасці готовий.
      14. Приємного апетиту!
Loading...

Залиш свій коментар

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Житній хліб на заквасці
поділитися на facebook
наступна стаття »