Так Просто!
  1. Так просто
  2. » »
  3. Приготування квашеної капусти - Так Просто!

Як заквасити капусту за всіма правилами

«Як заготовити на зиму хрустку і соковиту капусту?» — з приходом жовтня це питання стає для наших співвітчизників особливо актуальним. І начебто руки ростуть з правильного місця і з капустою ніяких проблем, на кожному розі продають.

Приготування квашеної капусти © Depositphotos

Але ось яка штука: купуєш з інтервалом у тиждень два мішки капусти, з вигляду начебто і не відрізнити, квасишь по одному рецепту, в тій же посуді. Одна виходить соковита і ніжна — пальчики оближеш, а на іншу і очі не дивилися б — м'яка і слизька

Приготування квашеної капусти © Depositphotos

Кажуть, що процес сквашування досить делікатне. Винні, мовляв, фази Місяця і всюдисущий ретроградний Меркурій . Щоб квашена капуста не обдурила в черговий раз твоїх очікувань, «Так Просто!» зібрав воєдино досвід кращих господинь і сформулював на його основі найбільш повні заповіді дзвінкого капустяного хрускоту.

Приготування квашеної капусти


  1. Народна мудрість говорить, що квасити капусту бажано після свята Покрови Пресвятої Богородиці . Це пов'язано з тим, що вміст цукру в капусті досягає максимального рівня після перших заморозків. А зброджування цукру з отриманням молочної кислоти — це і є основа процесу квашення. Приготування квашеної капусти
  2. Зазвичай для квашення підходять пізньостиглі сорти капусти , призначені для тривалого зберігання. Від ранніх та середньостиглих добра не жди! Але як визначити відповідний качан, на ньому ж не написано?

    Приготування квашеної капусти © Depositphotos

    Агрономи рекомендують звертати увагу на зовнішній вигляд вілков. Як правило, сорти з плоским, приплюснутим качаном — сухі і лежкі, а округлі — посочнее, що нам і потрібно.

    Приготування квашеної капусти

    Приготування квашеної капусти © Depositphotos

    Досвідчені господині орієнтуються по листу і качані капусти: «Лист має бути соковитим, а не сухим і тонким, а качан короткою. І звісно, яка капуста побільше, та повинна бути соковитіше» . Перед покупкою не забувай спробувати качан на дотик — треба, щоб він трохи похрустывал при натисканні, але в той же час був щільним, а не пухким.

  3. Займатися закваскою варто тільки на зростаючому місяці, в ідеалі на 5-й або 6-й день після молодика. Заквашена в ці дні капуста завжди буває соковитою і хрусткою. Приготування квашеної капусти © Depositphotos
  4. Моркви потрібно додавати трохи, на трилітрову банку не більше одного, інакше капуста буде м'якою. Приготування квашеної капусти © Depositphotos
  5. На 1 кг капусти потрібно додавати приблизно 20 г кухонної солі (ні в якому разі не йодованої, а то капуста вийде м'якою). Приготування квашеної капусти © Depositphotos
  6. Сквашувати капусту рекомендується скляної, пластикової або емальованої ємності. Використовувати для сквашування залізну або алюмінієвий посуд не можна. Контакт капусти з металом призведе до погіршення її смаку. Приготування квашеної капусти
  7. Щоб капуста була хрусткою, рекомендується процес заквашування починати при кімнатній температурі, а закінчувати приблизно при 0 градусів.
  8. Нарізану і пересипану сіллю капусту з морквою потрібно не лінуватися гарненько натерти руками, щоб вона дала сік, а тільки потім якомога щільніше укласти в банку або відро. Приготування квашеної капусти © Depositphotos
  9. Капустяний сік, що виділяється в процесі квашення, повинен повністю покривати капусту. В іншому випадку вона буде м'якою.
  10. Приготування квашеної капусти

Loading...

Залиш свій коментар

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Приготування квашеної капусти
поділитися на facebook
наступна стаття »