Так Просто!
  1. Так просто
  2. » »
  3. Чим замінити яйце - Так Просто!

Чим замінити яйця в стравах

18 жовтня ЗМІ сколихнула новина про те, що росіяни їдять занадто багато яєць і це може бути шкідливо для здоров'я. За статистикою, середній житель Росії з'їдає за рік 280 яєць, що на 8 % більше вітчизняної норми споживання (260 штук в рік) і на 33 % більше європейської (210 штук).

Чим замінити яйце © Depositphotos

Яйця взагалі один з найбільш суперечливі з точки зору дієтології продуктів . З одного боку, вони є джерелом цінного білка, вітамінів A, B2 B12 D. З іншого — містять холестерин, що підвищує ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

Чим замінити яйце © Depositphotos

Поки науковці ламають списи у суперечках про «поганий» і «хороший» холестерин у складі яєчного жовтка і його ролі у звуженні наших артерій, простий французький хлопець, музикант і прихильник веганскої кухні Жоель Россель придумав спосіб обійтися без яєць в приготуванні майонезу , безе, кремів, мусів і навіть омлету.

Чим замінити яйце

В грудні 2014 року Жоель Россель виявив, що вода, отримана при відварюванні бобів, гороху, квасолі, може утворювати піну, дуже схожу на піну з яєчних білків.

Чим замінити яйце © Depositphotos

Рідина з обнадійливими властивостями отримала назву аквафаба (від латинського aqua — вода і faba — боби). На радість веганам і тим, хто постує, вона чудово замінює яйця як в солодких стравах начебто вафель і безе, так і в несолодких, наприклад, майонезі.

Чим замінити яйце

Щоб отримати аквафабу самостійно, залий нут водою і залиште на ніч.

Чим замінити яйце

Потім вари 45-50 хвилин на повільному вогні в пропорції 1 до 4. Остуди, злийте рідину і процідити через сито. Це і буде шуканий продукт.

Чим замінити яйце © Depositphotos

Якщо часу зовсім обмаль, відкрий банку консервованого горошку або квасолі. Рідина, яку ми завжди випивали, коли мама відкривала горошок для олів'є, — це, виявляється, теж аквафаба, тільки менш концентрована.

Чим замінити яйце

Але краще всього збивається саме аквафаба, отримана з нуту. Її можна сміливо використовувати як замінник яєць в будь випічці. Готуй виходячи із співвідношення 30-40 мл аквафабы замість одного білка.

Безе на основі аквафабы

Чим замінити яйце

Безе на аквафабе виходить сухим і жорстким, всередині нього немає тієї вологою «тягучки», яку я, наприклад, не люблю. Але зате воно тримає форму і прекрасно підійде для прикраси тортів і тістечок.

Інгредієнти

  • 150 мл аквафабы
  • 100 г цукрової пудри
  • ванілін на кінчику ножа
  • 1 ч. л. лимонного соку
  • сіль за смаком
  • Приготування

    1. На середній швидкості збий міксером аквафабу до м'яких піків.
    2. Поступово, не припиняючи збивати, додай цукор і ванілін. Чим більше додаси цукру, тим щільніше буде збита маса. Через 5 хвилин додаємо лимонну кислоту і сіль.
    3. Збивати ще хвилин 10 поки маса не стане глянцевою і щільною.
    4. Переклади масу в кондитерський мішок і сформуй на деку, застеленому папером, безе. Можна додати натуральні барвники, наприклад буряковий сік. Чим замінити яйце
    5. Випікати в духовці, розігрітій до 120 градусів, протягом 60 хвилин.
    6. Перевір готовність, діставши одну штучку. Якщо вона тверда і легко відділяється від паперу, значить готове безе.
    7. Крем для торта з аквафабы

      Чим замінити яйце © Depositphotos

      Чим замінити яйце

      Інгредієнти

      • 120 мл аквафабы
      • 16 мл лимонного соку
      • ванілін на кінчику ножа
      • 120 г цукру
      • Приготування

        1. Змішай аквафабу і лимонний сік в чаші міксера.
        2. Приблизно через 5 хвилин додаємо невеликими порціями цукор і ванілін.
        3. Продовжуйте збивати ще декілька хвилин.
        4. Таким кремом легко замінити повітряні вершки в торти, пироги і тістечка.
        5. Пісний майонез

          Чим замінити яйце

          Інгредієнти

          • 150 мл відвару бобових
          • 350-500 мл соняшникової олії
          • 1 ч. л. цукру
          • 05 ч. л. солі
          • 1 ч. л. гірчиці
          • 1 ч. л. лимонного соку або укусу
          • будь-які спеції за смаком
          • Майонез може не збиватися з-за занадто широкою посуду, в якій іде процес або із-за того, що всі інгредієнти різної температури. В ідеалі ємність для збивання повинна бути на пару сантиметрів ширше блендера, а всі продукти з холодильника. Якщо у тебе немає спеціальної чаші, використовуй звичайну літрову банку.

            Приготування

            1. Додай у відвар оцет, цукор, сіль і сік лимона. Збивай на максимальній швидкості заглибним блендером кілька секунд.
            2. Переключи блендер на середню швидкість і, не припиняючи збивати, тонкою цівкою вливай соняшникову олію. Запам'ятай, чим тонше цівка, тим краще збивається майонез.
            3. Додай спеції і збивай майонез до потрібної консистенції 5-7 хвилин безперервно при постійній подачі рослинної олії.
            4. Якщо аквафаба містила мало білка, майонез з аквафабы буде не дуже густим. У такому разі часткою олії і ще раз добре збий.
            5. Бережи соус в холодильнику в закритій ємності не більше 7 днів.
Loading...

Залиш свій коментар

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Чим замінити яйце
поділитися на facebook
наступна стаття »