Так Просто!
  1. Так просто
  2. » »
  3. Дзеркальна глазур для торта - Так Просто!

Ці торти виглядають так, ніби вони з мармуру! А треба взяти лише згущене молоко і желатин

Приємно, коли торт не тільки дуже смачний, але і красивий. А що може бути красивіше, ніж покриття з дзеркальною глазурі. Виконані в цій техніці торти від кондитерів Ольги Носковій і Динари Касько вражають уяву. Спробуємо розібратися, як приготувати глянцевий торт , щоб вразити уяву своїх близьких.

Дзеркальна глазур для торта

Рецепт приготування глазурі нескладний, але, як кажуть, є нюанси На око зробити поверхню ідеально рівною не вийде. Ми рекомендуємо використовувати хороший термометр та електронні ваги. А Динара Касько використовує для рівномірного нанесення глазурі фарбопульт.

Дзеркальна глазур для торта

Дзеркальна глазур для торта

Інгредієнти для глазурі
  • 100 г цукру
  • 100 г сиропу глюкози
  • 100 г білого шоколаду
  • 50 мл води
  • 70 г згущеного молока
  • 2 ч. л. желатину
  • будь-який харчовий барвник
  • Приготування глазурі
    1. З'єднай в сотейнику цукор, воду і сироп глюкози. Поставте суміш на вогонь і прогрій до розчинення цукру (103 градуси). Дзеркальна глазур для торта
    2. Додай желатин і перемішати.
    3. Розтопити на водяній бані шоколад. Влий у нього згущене молоко. Дзеркальна глазур для торта
    4. Обережно вливаємо сироп в ємність з шоколадом і згущеним молоком. Дзеркальна глазур для торта
    5. Додай барвник. Рекомендується відразу додати білий харчовий барвник (діоксид титану), щоб прибрати прозорість глазурі. Коли ти додаси основний барвник, цією глазур'ю можна буде покривати торт в один шар, а колір буде рівномірним по всій поверхні.
    6. Ретельно перемішай всі ручним міксером. Бажано уникнути утворення піни. У правильно приготовленої глазурі ти побачиш своє відображення. Дзеркальна глазур для торта
    7. Залиш готовий торт в холодильнику на 12-24 години, щільно накривши харчовою плівкою.
    8. Як покривати торт глазур'ю
      1. Заздалегідь підготуй робоче місце. Тобі знадобиться решітка і ємність, куди буде стікати глазур. Для видалення надлишків використовуй силіконову спатулу (кулінарну лопаточку). Дзеркальна глазур для торта
      2. Перед нанесенням на торт нагрій глазур до 32-35 градусів і знову перемішати міксером. На цьому етапі можна додати основний барвник.
      3. Покривати торт потрібно відразу після того, як торкнешся його з холодильника. В такому разі на поверхні не встигне утворитися конденсат. При нанесенні на глазурі конденсат є велика ймовірність, що глазур швидко зморщиться.
      4. Акуратно поливай торт з чашки з носиком або мірної склянки. Зручно малювати спіраль, поливаючи з центру до країв круговими рухами. Дзеркальна глазур для торта
        © DepositPhotos
      5. Щоб глазур розподілилася рівне, її потрібно наносити на абсолютно гладку поверхню.
      6. Надлишки глазурі можна зібрати і використовувати повторно. Вони можуть зберігатися в холодильнику 3-5 днів. Дзеркальна глазур для торта
      7. Глазур дуже солодка і може тягнутися за ножем при розрізуванні. Щоб не порушувати красу, використовуй для розрізання торта гарячий ніж.
      8. Секрети створення ефектів з дзеркальною глазур'ю
        1. Мармуровий ефект досягається додаванням в глазур барвника, який повністю не розмішується. Глазур з нерівномірним відтінком виливається на заморожений торт. Дзеркальна глазур для торта
        2. Зебра . У двох різних склянках робиться глазур різних кольорів. Спочатку покриваєш торт глазур'ю основного кольору, а потім — наносиш другу, але не круговими рухами, а вертикальними, створюючи смужки. Від швидкості рухів залежить ширина смужок — чим повільніше будеш рухати склянку з глазур'ю, тим ширше буде смужка. Дзеркальна глазур для торта
        3. Розлучення . Береш глазур декількох кольорів і ллєш на заморожений торт в хаотичному порядку. Краще всього спочатку залити торт глазур'ю основного кольору, а вже потім потроху заливати глазур'ю інших кольорів. Дзеркальна глазур для торта
        4. Два концентричних кола . Для створення такого ефекту використовується набір спеціальних форм, як на фото. Дзеркальна глазур для торта
        5. Це далеко не всі ефекти, які можна створити, покриваючи торт дзеркальної глазур'ю. Кожен може винайти свої власні або по різному комбінувати ці. Цікаві рішення також можна підглянути в роботах визнаних майстрів.

          Це торт «Бульбашки» з екзотичними фруктами від Динари Касько. Примітно, що форму для торта, дизайн якої розробила Динара, тепер під назвою Cloud продає по всьому світу італійська фірма Silikomart. Графічні редактори, 3D-принтери, фарбопульти — майбутнє кулінарії вже настало.

          [media=https://www.instagram.com/p/BPheWLHhQKh/]

          [media=https://www.instagram.com/p/BT_8ghmBF-6/]

          Солодкі шедеври з Instagram кондитера Ольги Носковій. Вони такі гарні, що мені було б шкода їх є! Британський журналіст Крістофер Гутон пише, що торти Ольги Носковій виглядають так, ніби при дотику до них вони здатні забрати в інший вимір.

          [media=https://www.instagram.com/p/BIrGVKBDFPA/]

          [media=https://www.instagram.com/p/BX5lbm7Fzd6/]

          [media=https://www.instagram.com/p/BEltRsyBzJb/]

          Торт «Спляче чари» від Ольги Носковій. Процес нанесення дзеркальної глазурі.

Залиш свій коментар

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Дзеркальна глазур для торта
поділитися на facebook
наступна стаття »