Так Просто!
  1. Так просто
  2. » »
  3. Смачна хрустка капуста - Так Просто!

Капуста, яка буде хрустіти всю зиму.

Щорічно з приходом осені актуальним стає питання про те, як заготовити на зиму смачну і хрустку капусту. Адже в холодну пору року це головне джерело вітамінів! Однозначно відповісти досить складно, так як процес сквашування досить делікатне. Навіть самий, здавалося б, незначний чинник може негативно позначитися на смакових якостях.

Смачна хрустка капуста
© DepositPhotos

Спробуємо зібрати разом досвід найкращих господинь і розібратися, як приготувати квашену капусту , щоб вона хрустіла всю зиму, а всі хто пробував — хвалили і просили добавки.

Смачна хрустка капуста

Секрети та хитрості приготування
  1. Квасити капусту треба після свята Покрова Пресвятої Богородиці – так завжди робила моя бабуся. Це пов'язано з тим, що вміст цукру в капусті досягає максимального рівня після перших заморозків. А зброджування цукру з отриманням молочної кислоти — це основа самого процесу квашення. Смачна хрустка капуста
  2. Для квашення краще брати капусту середніх або пізніх сортів. Капуста не повинна бути подморожена, інакше вийде м'якою. Качан на зрізі має бути світлою, темна довго лежала на складі. Чим світліше забарвлення капустяного листя, тим більше в них міститься цукру. Смачна хрустка капуста
  3. Займатися закваскою варто тільки на зростаючому місяці, в ідеалі на 5-й або 6-й день після молодика. Заквашена в ці дні капуста буде соковитою і хрусткою.
  4. Моркви потрібно додавати трохи, на трилітрову банку не більше одного, інакше капуста буде м'якою.
  5. На 1 кг капусти потрібно додавати приблизно 20 г кухонної солі (ні в якому разі не йодованої, а то капуста вийде м'якою).
  6. Сквашувати капусту рекомендується скляної, пластикової або емальованої ємності. Використовувати для сквашування залізну або алюмінієвий посуд не можна. Контакт капусти з металом призведе до погіршення її смаку.
  7. Можна додати до капусти трохи кореня хрону — дубильні речовини з нього перейдуть в капусту і не дадуть їй розм'якнути.
  8. Щоб капуста була хрусткою, рекомендується процес заквашування починати при кімнатній температурі, а закінчувати приблизно при 0°С.
  9. Рецепт хрусткої капусти в розсолі

    Для отримання хрусткої капусти готуємо її в розсолі. Особливість в тому, що за цим рецептом капусту не потрібно м'яти для виділення соку.

    Інгредієнти на трилітрову банку

    • 2-25 кг капусти
    • 1 середня морква
    • 3-4 лаврових листа
    • чорний або запашний перець за смаком
    • Інгредієнти для приготування розсолу

      • 15 л води
      • 40-50 г кухонної солі
      • 2 ст. л. цукру
      • Приготування

        1. Приготуй розсіл, розчинивши в теплій кип'яченій воді сіль і цукор до зникнення крупинок.
        2. Зніми з качанів верхні зелені і пошкоджені листки. Розділи кожен качан на 4 частини. Смачна хрустка капуста
        3. Нашаткуй капусту, попередньо відокремивши кочережки. Натріть моркву на великій тертці. Смачна хрустка капуста
        4. Змішай капусту з морквою, але не мни. Смачна хрустка капуста
        5. Перекласти в чисту банку, трохи утрамбовуючи. Між шарами поклади кілька лаврових листків і горошин перцю. Смачна хрустка капуста
        6. Налий в банку розсіл, щоб він повністю покрив капусту.
        7. Прикрий банку кришкою, але не щільно. Постав її в миску, тому що під час шумування розсіл підніметься і може перелитися через край. Смачна хрустка капуста
        8. Залиш кваситься на кухні на 2-3 дні. Дивись, щоб верхній шар капусти була вкрита розсолом. Час від часу потрібно випускати з капусти утворюються гази, в іншому випадку вона буде гірчити.
        9. Для поліпшення смаку можна додати насіння кропу, кмин або свіжу журавлину. Вийшла дуже смачна хрустка капуста . Починати її можна вже через тиждень. Смачна хрустка капуста
          © DepositPhotos
        10. Цікавий факт: завдяки наявності на борту кораблів квашеної капусти, Джеймс Кук не втратив під час своїх плавань жодного члена екіпажу від цинги. І не дивно — вітаміну С у квашеній капусті більше, ніж у лимоні!

          Крім вітаміну С, квашена капуста містить вітаміни В, К, U і РР. Завдяки способу приготування, при якому продукт не нагрівається, всі вітаміни зберігаються повністю і не втрачають своїх властивостей через 8-10 місяців після «дозрівання» капусти.

Loading...

Залиш свій коментар

  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Смачна хрустка капуста
поділитися на facebook
наступна стаття »